Conteúdo processado
- As variedades de alho-poró
- Escolhendo as mudas
- Prepare o terreno
- Os canteiros de flores
- Irrigar e compactar
- O branqueamento
- Coleta e conservação
O alho - poró Allium é um vegetal típico dos meses frios, disponível de outubro a fevereiro, mas hoje também por um período mais longo. Pertence à família das liliaceae , como o alho, a chalota e a cebola, é nativa da Pérsia e seu cultivo é muito antigo. Não é muito comum em pequenas hortas familiares e o consumo do caule cilíndrico, limitado até cerca de dez anos atrás, agora está em constante crescimento . Os motivos são simples: menos agressivo como o sabor do alho e da cebola, mais caseiro que a chalota, mais fácil de manejar na cozinha pelos odores menos persistentes e marcados que libera para o meio ambiente,aromático mas doce, tornou-se um ingrediente essencial da cozinha urbana moderna , diríamos, e é preciso muito pouco para dar caráter a um prato. Caro comprar , porém, tem pouco desperdício e cozinheiros experientes também aproveitam boa parte das folhas verdes, que conserva por muito tempo e pode ser facilmente preservado. O ideal é cultivá-la: a planta é resistente , adaptável e funciona bem mesmo em solos apenas parcialmente expostos ao sol.
As variedades de alho-poró
Para o olho inexperiente, o alho-poró parece um vegetal indistinto , mas não é. Existem muitas variedades disponíveis. As mais conhecidas são:
“ Winter Giant ” que é semeada em março e desbota-se no final de maio para obter safras a partir de janeiro. Grande, rústico e produtivo, tem sabor adocicado, o
" Grosso di Rouen ", tem características comuns ao Gigante, mas o consumo pode começar já no final do verão, a pequena variedade
" Excelsior " que é semeada em setembro e atinge a maturidade em maio,
Grupo de variedades azuis, muito comuns hoje em dia, têm folhas com acentuada cor glauca e fazem do alho-poró, cultivado em fileiras bem cuidadas, um precioso ornamento do jardim de inverno.
Escolhendo as mudas
Hoje, para abastecer o mercado, mas também para garantir a produção ao longo de vários meses do ano e não concentrada apenas no final do inverno, o alho-poró é cultivado em vários ciclos, mas o tradicional envolve o transplante das novas mudas no início de setembro. .
As mudas para transplante são finas e compridas , mesmo sem serem fiadas, também chamadas de " lápis " devido à evidente semelhança de formato e tamanho com o objeto indicado. São plantas delicadas e uma vez compradas é bom plantar no menor tempo possível sem deixá-las nas cestas por muito tempoonde, com facilidade, sofreriam de sede, desidratação e envelhecimento precoce. Enquanto espera, mantenha-os na sombra e molhe-os com moderação.
Na hora da compra, passe algum tempo escolhendo as melhores embalagens, descartando aquelas com assuntos amarelados, tortos, amassados ou com fios. Prefira mudas curtas, mas vigorosas , bem coloridas, com pontas íntegras e sem sinais de saliências e hematomas.
Prepare o terreno
Antes de comprar as mudas, prepare o solo para transplantá-las. Deve estar em pH subácido , de textura média, trabalhado em profundidade, rico em matéria orgânica, mas solto, fresco e sempre sem estagnação. Quem tem solo basicamente argiloso deve espalhar generosamente areia e turfa antes de cavar, a fim de corrigir o pH e garantir uma drenagem eficiente , com pelo menos 3 cm de altura dos dois corretivos de solo, de preferência cinco. A escavação , talvez repetida ou um bom final de capina garantirá uma primeira homogeneização suficiente para melhorar com o processamento posterior.
Sempre na fase de processamento profundo, melhor se isso puder ser feito alguns meses antes do plantio, adiciona-se esterco maduro ou composto de qualidade junto com uma quantidade moderada de fertilizantes de liberação lenta ricos em fósforo e potássio (metade da dosagem indicada).
Em solos pesados e argilosos é preferível manter o alho-poró mais na superfície .
Em rotação não deve seguir plantas com necessidades nutricionais semelhantes, como cebola, alho, repolho e batata.
Os canteiros de flores
Nos canteiros , são preparados sulcos com cerca de 15 cm de profundidade, afastados 40 cm entre si , mantendo uma distância na linha de cerca de 30 cm. As raízes e folhas brotam nas mudas e se amontoam para estimular o inchaço. Ele fica molhada várias vezes para que os água penetra profundamente e o solo é mantido úmido até ter certeza de tomar raiz. Com essa técnica, movimentando o caule em profundidade, obtém-se um branqueamento da parte de base da planta , que pode ser estendido com a compactação , mas ainda não está completo.
Irrigar e compactar
Depois de arrancados, o alho-poró requer pouco cuidado. Irrigar com frequência para manter o solo fresco sem nunca secar , gradear o solo para arejar , favorecer a penetração da água e interromper a subida por capilaridade das camadas profundas, recolher as plantas que acompanham o seu desenvolvimento , eliminar as ervas daninhas. Durante o verão, o alho - poró sofre de calor e umidade . Em locais quentes e ensolarados, escolha canteiros de flores frios e sombreados.
O branqueamento
A prática do branqueamento permite obter um produto tenro, branco, doce e aromático valorizando todas as melhores características do alho-poró.
Quando as plantas estão próximas da maturação , são recolhidas e introduzidas, na vertical, em covas mais profundas, onde é importante garantir uma boa drenagem para evitar a estagnação. Deixando uma parte da escavação aberta será possível verificar a presença de água estagnada no fundo.
O espaço entre as plantas, de poucos centímetros, se enche de uma mistura de areia e solo solto para drenar facilmente. Terminado o trabalho, saem apenas os tufos terminais das folhas dos furos e das pilhas de cumeeira e não os caules.
A alternativa fácil para o plano de caiação tradicional
L 'tradicional para mover não pouca terra e continuar o esforço, não apenas além de criar um grande trabalho de quintal.
A alternativa é usar, como para o cardo, a embalagem em papel jornal e plástico. Guarde jornais que sejam fáceis de dobrar e moldar de acordo com a altura das plantas. Envolva-os individualmente , prenda com barbante e cubra da mesma forma com sacos plásticos para impermeabilizar tudo. A operação é mais simples falar do que fazer porque as plantas devem ser tratadas com delicadeza para não prejudicar ou danificar o sistema radicular com o exercício de tração.
Coleta e conservação
Após cerca de 120 dias do reinício vegetativo após o transplante, pode começar a colheita do alho-poró. Neste ponto, os caules atingiram o seu máximo desenvolvimento e podem ser recolhidos solapando-os com uma pá ou garfo, sem arrancá-los à força do solo.
O alho-poró resiste bem a baixas temperaturas e, se bem cuidado, pode permanecer na horta durante todo o inverno para que seja colhido quando necessário.
Longo tempo no congelador
Mesmo depois de colhido, o alho-poró pode ser guardado por muito tempo , mais de dois meses, se conservado em câmara fria ou no frigorífico, se descartar apenas a camada mais externa e / ou se o corte for renovado. Quem chega na época da colheita e encontra uma boa quantidade de alho-poró pode pensar em mantê-lo cru e pré-cozido .
O alho-poró cru é cortado, mesmo com um cortador, em fatias finas e congelado como está. A ideia de encher as formas com anéis para produzir cubos de gelo e colocá-los no freezer para que possam ser usados já porcionados é excelente.