Existem dispositivos que permitem que os alimentos sejam preservados por mais tempo, mantendo suas propriedades organolépticas. A preservação de alimentos embalados a vácuo consiste, por exemplo, em eliminar o ar do recipiente ou bolsa em que são armazenados, para retirar também as enzimas e atividades biológicas de dentro da embalagem. Alimentos cozidos que duram apenas alguns dias, embalados a vácuo, também podem ser armazenados por algumas semanas na geladeira.
As máquinas de vácuo são geralmente leves e práticas de mover, mesmo que possam ter larguras que variam de 30 a 40 cm, dimensões que devem ser levadas em consideração se você quiser deixá-las na bancada da cozinha ou em um armário de parede, mas também se for necessário ser armazenado em um móvel.
Existem também modelos que, além da embalagem a vácuo com sacos, prevêem a utilização de outros acessórios para aspirar os potes ou garrafas . Aqueles que não são totalmente automáticos permitem que alimentos delicados façam um vácuo parcial: por exemplo, são bons para fechar sacos de biscoitos ou alimentos que contenham uma parte líquida.
O aparelho deve ter um bom poder de sucção (ou valor de vácuo): quanto maior o valor de vácuo, menor é a quantidade de ar que permanece em contacto com os alimentos embalados a vácuo e, consequentemente, maior será a sua capacidade de retenção. em tempo; cerca de 800 bar há um bom dispositivo.
Para conservar sempre por muito tempo, existem também secadores, que desidratam frutas, vegetais, cogumelos, ervas aromáticas. Com este método de conservação a uma temperatura não superior a 45 °, as propriedades dos alimentos como vitaminas e outros nutrientes não se perdem , mas permanecem inalteradas (só ao ultrapassar esta temperatura estamos a falar de cozinhar). Sua função é, na verdade, desidratar, então não cozinhe. Existem diferentes tipos de secadores domésticos no mercado. A principal diferença diz respeito à direção do fluxo de ar que permite que o processo ocorra.
Os secadores de fluxo horizontal são capazes de envolver as cestas dentro da máquina ao mesmo tempo, permitindo uma secagem homogênea. Existem aparelhos com programas automáticos, programas de secagem rápida, específicos para quem segue um regime de alimentos crus e por isso não ultrapassa os 40 ° C, ou o modo que permite reduzir o ruído ao mínimo.
A potência também pode atingir um máximo de 750 watts. Por exemplo, com 250 watts certamente há uma economia de energia, mas normalmente os tempos de desidratação também são mais longos. Existem modelos médio-pequeno com 3-5 cestos que podem suportar no máximo 3,5 kg, e outros modelos maiores, com um número de cestos que varia de 6 a 12, que pode conter até 8 kg.
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As máquinas de vácuo
Totalmente automático, o Kitchen Style VT3117 da Laica tem uma vazão de ar de 12 litros / min e um nível de vácuo máximo de 800 mbar. Os tempos de selagem são ajustáveis de acordo com o alimento seco ou úmido que é embalado. Vem com 10 sacos (20 × 30cm) e 1 rolo (20 × 200cm). Meça L35.5xP7.6xH14.6 cm. Preço 99,90.
Futura by Magic Vac é prático graças à barra de 30 cm de comprimento e à parte inferior removível patenteada que também pode ser lavada na máquina de lavar louça. Oferece a possibilidade de um ciclo totalmente automático ou manual para evitar o esmagamento de alimentos frágeis. Tem uma capacidade de vácuo de 800 mbar. Meça L 39xP15xH8 cm. Preço 129,90 euros.
Ajustável em 3 velocidades para se adequar a diferentes tipos de sacos e recipientes 5X FoodSaver funciona com sucção e selagem automáticas ou no modo “somente selagem” para personalizar o tamanho de suas bolsas. Tem uma capacidade de vácuo de 800 mbar. O pacote inclui: 5 sacos termo-seláveis de 0,94 litros, 5 sacos termo-seláveis de 3,78 litros, 1 rolo de 28x300cm, 1 frasco, 1 tampa e 1 tubo para acessórios. Medida L41,2xP22,3xH10,2 cm. Preço 219,90 euros.
A máquina de vácuo VC 10 da Caso Design é caracterizada por uma estrutura de plástico prateado. É equipado com uma barra de vedação, revestida a Teflon, antiaderente e com 30 cm de comprimento, pesa 1,3 kg e tem potência de 110 watts. Meça C39xP 15xA9cm. Preço 119 euros.
A máquina de vácuo compacta Macom VAC 5090 ocupa uma área mínima graças ao seu formato vertical. Também fecha qualquer saco de batatas fritas, biscoitos ou massa / arroz, tem um valor máximo de vácuo de 829 mbar e uma barra de 30 cm de comprimento. Meça C45xP10xH16cm. Preço 99,90.
As secadoras
Graças à potência de 250 watts e uma distribuição uniforme de calor, o secador Klarstein Valle di Frutta garante que nenhuma água permaneça nos alimentos. Possui cinco grandes compartimentos de 32x 25cm e você pode ajustar a faixa de temperatura de 40 a 70 ° C. Meça L33xP26xH28,5 cm. Preço 69,99 euros.
O secador EF5 da Bimar possui cinco grandes bandejas transparentes para organizar os alimentos e visualizar facilmente o estado de secagem e termostato para ajustar a temperatura correta de 35 a 70 ° C do fluxo de ar. Meça L36xP36xH29 cm. Preço 55 euros.