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- Distribuir funções
- O famoso "triângulo do trabalho"
- Atenção à ergonomia
Planejar bem a cozinha - e em particular a área de trabalho - é essencial para criar um ambiente fácil de usar. Visando ergonomia e funcionalidade, você pode movimentar-se com o máximo conforto e segurança, simplificando as atividades. Em primeiro lugar, o espaço disponível deve ser levado em consideração . A primeira coisa a fazer será, portanto, organizar bem as áreas operacionais dentro dela.
Distribuir funções
Primeira regra : reduza tudo que possa atrapalhar o trabalho e torne mais fluidos os movimentos entre os 3 pontos cruciais: o local onde você cozinha (área de cozimento), o local onde você lava (pia e lava-louças) e o local onde você armazenar alimentos (geladeira e despensa).
A composição linear : uma das soluções mais comuns em ambientes domésticos, muitas vezes é condicionada pela presença dos sistemas em uma única parede: geladeira, pia e fogão com forno abaixo estão todos em uma única linha e são perfeitamente acessíveis. Deve-se ter em mente que, para acomodar todos os equipamentos e aparelhos normais, a parede deve ter pelo menos 360 cm, possivelmente redutível a 300, com alguma dispensa.
O famoso "triângulo do trabalho"
Um sistema de otimização de espaço ocorre em salas quadradas ou retangulares onde é possível explorar dois ou, melhor ainda, três lados. Nesse ponto, forma-se o chamado triângulo de trabalho: cada vértice corresponde a uma das três áreas cruciais, intercaladas com superfícies de trabalho, onde a soma dos três lados que as unem não deve ultrapassar 650 cm. As principais soluções estão listadas abaixo. 
Composições paralelas: com tampos em ambos os lados ou com um lado com colunas, permite o aproveitamento ótimo do espaço ; para ter fácil acesso às bases, a distância entre elas deve ser de no mínimo 120 cm .
Composições em forma de L: com móveis dispostos ao longo de 2 paredes em ângulo - ou com uma península - é particularmente funcional se uma mesa ou uma ilha for colocada no centro. Fogão, pia e geladeira devem estar suficientemente espaçados.
Composições em forma de U: dispostas em três lados, garantem amplo espaço de trabalho. Não é adequado para divisões compridas e estreitas, mas mesmo nas grandes é aconselhável que os espaços de trabalho principais não fiquem muito distantes uns dos outros.
Composições de ilhas: podem ser utilizadas para criar uma zona de preparação separada, com placa e lava-loiça ou apenas uma delas. Para ser confortável, se ambos estiverem presentes, deve ter dimensões de 90/120 cm x 300 cm.
Atenção à ergonomia
A altura dos armários, a profundidade das bancadas e as distâncias entre as áreas funcionais da cozinha e outros elementos (mesas, ilha, etc.) devem ser cuidadosamente estudadas, de forma a não atrapalharem o trabalho, tornando tudo mais cansativo.
Sua altura é condicionada pela profundidade das unidades de base: quanto mais estreitas elas são (o padrão mínimo é 60 cm), maior será a altura onde a unidade de parede será colocada (geralmente 45-54 cm), o que pode dificultar o uso por pessoas de pequena ou média estatura.
Você pode escolher soluções em que as bases são mais largas do que o normal: 65, 70 ou mesmo 80 cm (a modularidade atual aumentou muito em comparação com o passado). Desta forma, o espaço de trabalho torna-se mais largo e as unidades de parede podem ser rebaixadas, aumentando a usabilidade da superfície de trabalho e da própria unidade de parede.
A relação entre a profundidade da bancada e a altura do móvel também é condicionada pela abertura da porta, que nunca deve atrapalhar o funcionamento. Unidades de parede muito baixas combinadas com bancadas rasas forçam você a recuar para abri-las: uma característica que deve ser evitada, especialmente em cozinhas não muito grandes. São indicadas as unidades de parede suspensa, que podem ser deixadas abertas enquanto você trabalhar, para ter fácil acesso ao conteúdo.
Operar em pé em frente a um piso muito baixo ou muito alto pode forçá-lo a assumir posições incorretas, o que logo cansa o corpo e torna as operações cada vez mais pesadas. A altura, portanto, terá que ser calibrada com a altura de quem estará na cozinha a maior parte do tempo. Pode ser facilmente ajustado com os pés.
135 cm: é o mínimo entre as bases da cozinha e a mesa . Este tamanho permite que uma pessoa trabalhe e abra portas e gavetas atrás de uma pessoa sentada. Se as bases da cozinha tiverem 80 cm de profundidade, a distância deve ser aumentada em 15 cm.
- 100 cm: é o espaço mínimo à frente da máquina de lavar louça, para permitir as operações de carga e descarga . Para permitir a passagem simultânea de outra pessoa, o espaço deve ser aumentado em mais 70 cm, se houver uma parede ou outro móvel à sua frente.
- 120 cm: é a distância mínima que deve existir entre a mesa e a parede (ou qualquer outro elemento que possa representar um obstáculo). Este espaço permite a passagem fácil de uma pessoa atrás da outra que está sentada à mesa.
Este tamanho é também o recomendado entre móveis de cozinha e tudo o que está atrás do trabalhador : permite abrir portas, gavetas, máquinas de lavar louça e fornos sem atrapalhar os seus movimentos.
Nas cozinhas dos restaurantes existe uma zona dedicada ao serviço: é aquela superfície de apoio que o chef utiliza para gerir os pratos que vão saindo aos poucos de acordo com os pedidos e que deve ser mantida livre de qualquer outra coisa durante o serviço. Se quisermos manter esta característica também na nossa cozinha, devemos portanto pensar numa bancada para refeições ligeiras, uma península ou uma bancada bastante grande que possa ser utilizada para este fim. Mesmo uma ilha, quando o espaço permite, pode desempenhar esta função. Obviamente, não é necessário que esta superfície de trabalho seja sempre livre: o importante é que, uma vez que o almoço ou o jantar estejam prontos, só acolha os pratos que devem ser recheados e servidos.
Em nossos outros artigos, você encontrará um estudo aprofundado dos seguintes aspectos, que também são fundamentais para planejar bem a cozinha.
A bancada: a escolha começa com os materiais; mesmo que o aço seja o protagonista nas cozinhas profissionais, existem alternativas válidas que garantem higiene e resistência ao uso intensivo.
Equipamentos ad hoc: grandes superfícies de trabalho, interiores amplos e, sobretudo, espaços bem organizados, costumam permitir que um chef trabalhe com eficiência. Com as ferramentas essenciais sempre à mão.
Eletrodomésticos: fazem a diferença entre uma cozinha caseira normal e a de um restaurante, garantindo excelentes resultados com a mesma atitude. Três em particular: o forno a vapor, a máquina de vácuo e o resfriador rápido.
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Os amplos armários da cozinha Foodshelf de Scavolini formam o pano de fundo para a grande ilha em laca branca fosca, equipada com fogão, pia e capô retrátil que, se não for utilizado, é camuflado no tampo de quartzo.
Em aço AISI 304, a cozinha Ego da Abimis é pensada para espaços domésticos, mas inclui elementos profissionais como prateleiras amovíveis, utensílios especializados, câmaras frigoríficas, compartimentos de aquecimento por baixo da bancada e lava-loiça para grandes tachos. Para cozinhas especializadas : A área de operação pode ser personalizada de acordo com as necessidades de preparo e o tamanho das panelas. Ao lado da placa de indução e dos queimadores a gás, a placa de aço especial fornece um canal de drenagem especial para as gorduras de cozinha.
As áreas de cozinhar, lavar e trabalhar da cozinha Frame by Stosa estão funcionalmente distribuídas em 3 lados. As portas são em branco mate Pet e olmo da Lapônia.
As portas da cozinha Bijoux by Aran são em vidro branco opaco (colunas e bases) e em laminado estratificado barrique de carvalho (móveis de parede). A parte superior é em grés estatuário com veios Soft touch. Funções bem definidas: As áreas de cozimento, lavagem e armazenamento estão distribuídas em 3 lados, em um triângulo virtuoso. O tampo que serve de ponte entre o balcão e a composição da parede também oferece uma superfície de trabalho adicional.
O modelo Asia Factory da Arredo3 está equipado com forno a vapor, placa de indução de 90 cm e tampo em aço. As portas são em madeira natural com acabamento vintage.