Os cardos são vegetais tipicamente de inverno e talvez pouco usados em cozinhas, mas se você tem uma horta e decide cultivá-los (conforme explicado no guia de cultivo de cardo), pode usá-los em diferentes preparações ou preparar conservas, como sugerimos nesta receita. cardos em óleo .
Os cardos em óleo são um acompanhamento delicado e podem ser um acompanhamento perfeito para um segundo prato de carne, por exemplo um assado. Prepará-los é um pouco trabalhoso porque é essencial limpá-los perfeitamente eliminando todos os vestígios de terra, espinhos e filamentos, mas uma vez acabados temos a certeza que gostará deles.
O conceito da conserva é poder conservar a verdura bem além do período de colheita e consumi-la fora da época, é um preparo muito útil para quem cultiva uma horta. Você pode descobrir muitas receitas de conservas de vegetais publicadas na Orto Da Coltivare.
Tempo de preparação: 40 minutos + tempo de pasteurização e resfriamento
Ingredientes para 4 potes de 250 ml
- 1,5 kg de cardos
- 700 ml de vinagre branco com 6% de acidez
- 700 ml de água
- 4 dentes de alho
- 400 ml de azeite virgem extra
- Sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Sazonalidade : receitas de inverno
Prato : conserva (vegetariana e vegana)
Como preparar conservas de cardos em óleo
Limpe os cardos retirando os espinhos, os filamentos e a base muito coriácea. Corte-os em pedaços de cerca de 7 a 8 cm de comprimento e lave-os com muito cuidado.
Leve a água e o vinagre para ferver em uma panela e tempere com sal. Descasque os dentes de alho, corte-os ao meio e retire o germe interno. Adicione o alho e os grãos de pimenta à mistura de água e vinagre.
Escalde os cardos aos poucos por 2 minutos, escorra e arrume-os para secar sobre um pano limpo: devem estar completamente secos para evitar a formação de mofo.
A seguir coloque os cardos em potes previamente esterilizados e bem secos, acrescente o alho e a pimenta (os que utilizou na cozedura) e cubra com azeite virgem extra. Coloque o espaçador e feche. Espere meia hora e, se necessário, complete com mais óleo.
A seguir, proceda a pasteurização por 20 minutos em água fervente: deixe esfriar e verifique se o vácuo se formou . Em seguida, coloque na despensa.
Variações de cardoons clássicos em óleo
Aqui estão algumas sugestões para personalizar cardos em óleo e obter uma receita ligeiramente diferente do normal.
- Manjericão ou salsa . Pode adicionar algumas folhas de manjericão ou salsa à conserva, tendo o cuidado de escaldar durante 30 segundos em água e vinagre e deixar arrefecer e secar completamente como todos os outros ingredientes.
- Manjerona ou erva-cidreira. Se quiser um sabor mais particular, pode usar algumas folhas de manjerona ou erva-cidreira, sempre procedendo com a acidificação preventiva.
