Nem todas as panelas são iguais e diferem principalmente em materiais e formas: o mesmo prato cozido em duas panelas diferentes pode ser diferente, tanto no resultado final como nos tempos de cozimento. Além disso, o tipo de material responsável pela condutividade e rendimento ainda deve ser seguro e inofensivo à saúde.
O cobre está entre os melhores condutores de calor, de modo que durante o cozimento é melhor moderar a chama para evitar que os alimentos queimem, garante um cozimento uniforme principalmente para carnes e para os itens que devem permanecer muito tempo no fogo. Depois do cobre, o alumínio é o melhor condutor de calor e é higiênico e não tóxico. Em uma panela de alumínio, o calor é distribuído uniformemente no fundo e nas paredes, permitindo um cozimento uniforme: por isso é adequado para todos os tipos de alimentos, principalmente aqueles que exigem longos tempos e temperaturas constantes. O aço inoxidávelpor fim, é o material mais utilizado na produção de panelas e utensílios de cozinha, devido à sua solidez, alta resistência à corrosão e fácil manutenção.
Uma nota especial vai para as panelas de pressão, que economizam tempo e dinheiro graças à redução significativa dos tempos de cozimento. Porém, devem ser seguros: além da válvula que sobe quando a pressão máxima é atingida, liberando o vapor d'água e diminuindo a temperatura, deve haver um indicador acústico ou visual do nível de pressão e dispositivo que impeça o jato de vapor de acerte quem abrir a tampa.
Clique nas imagens para vê-las em tela cheia
O arroz é uma caçarola da KnIndustrie . Em cobre, possui acabamento interno em estanho e alça de alicate que permite agarrar facilmente a panela para servir de travessa. A tampa de madeira de mogno torna-se um tripé, se necessário. Preço sendo definido.
A panela de pressão Barazzoni Easy Dual System 2.0 possui um fecho de mandíbula que permite abrir e fechar a tampa com uma mão, girando o botão central apenas 45 °. Ajuda a conservar os nutrientes dos alimentos quase inalterados, mantendo um sabor e aroma mais intensos e tornando os pratos mais apetitosos e digeríveis. Preço sendo definido.
A série de tachos de aço Mami da Alessi completa-se com a adição de algumas peças em aço inoxidável com acabamento preto e com alguns elementos em alumínio com revestimento antiaderente. Preço sendo definido.