Conteúdo processado
- As variedades mais conhecidas de alho-poró
- Prepare o terreno
- Irrigue e dobre o alho-poró
- O branqueamento
- Coleção
- Preservação de alho-poró
O alho - poró Allium é uma verdura típica dos meses frios , de outubro a fevereiro, embora hoje esteja disponível por um período mais longo. Pertence à família Liliaceae , assim como o alho, a chalota e a cebola, é nativa da Pérsia e seu cultivo é muito antigo. Não é muito comum em pequenas hortas familiares e o consumo do caule cilíndrico, limitado até cerca de dez anos atrás, agora está em constante crescimento . Os motivos são simples: menos agressivo como o sabor do alho e da cebola, mais caseiro que a chalota, com um cheiro menos persistente e marcado, aromático mas doce. Hoje se tornou um ingrediente essencial decozinha moderna e não é preciso muito para dar caráter a um prato . Caro comprar , porém, tem pouco desperdício (e os cozinheiros experientes também aproveitam grande parte das folhas verdes), conserva-se por muito tempo e pode ser armazenado facilmente . O ideal é cultivá-la : a planta é resistente, adaptável e funciona bem mesmo em solos apenas parcialmente expostos ao sol .
As variedades mais conhecidas de alho-poró
- O "gigante no inverno" é semeado em março e dilui-se no final de maio para obter safras a partir de janeiro. Grande, rústico e produtivo, tem sabor adocicado.
- O “Grosso di Rouen” tem características comuns ao Gigante, mas o consumo pode começar já no final do verão.
- A "Excelsior" é uma pequena casta que é semeada em setembro e amadurece em maio.
- O grupo das variedades Blue , hoje muito difundido, tem folhas com uma cor glauca acentuada e fazem do alho-poró, cultivado em fileiras bem cuidadas, um precioso adorno do jardim de inverno.
Prepare o terreno
Antes de comprar as mudas, prepare o solo para transplantá-las. Deve apresentar-se com pH subácido , de textura média, trabalhado em profundidade, rico em matéria orgânica mas solto, fresco e sempre sem estagnação. Quem tem solo basicamente argiloso espalha generosamente areia e turfa (pelo menos uma camada de 3 a 5 cm de altura), de forma a corrigir o pH e garantir uma boa drenagem. A escavação , talvez repetida, ou um bom final de capina garantirá uma primeira homogeneização suficiente para melhorar com o processamento posterior. Sempre durante a fase de processamento profundo (melhor se isso for feito alguns meses antes do plantio), estrume maduro ou composto é adicionadoqualidade juntamente com uma quantidade moderada de fertilizantes de liberação lenta ricos em fósforo e potássio (metade da dosagem indicada). Nos canteiros, são preparados sulcos com cerca de 15 cm de profundidade, afastados 40 cm entre si , mantendo uma distância na linha de cerca de 30 cm. Em solos pesados e argilosos, é preferível manter mais o alho-poró na superfície. Nas mudas compradas, as raízes e as folhas brotam , enterradas e amontoadas para favorecer o alargamento. Eles ficam molhados várias vezes para que os água penetra profundamente e o solo é mantido úmido até ter certeza de tomar raiz.
Irrigue e dobre o alho-poró
Depois de estabelecido, o alho-poró requer poucos cuidados. Irrigar com frequência para manter o solo fresco sem nunca secar, gradear o solo para arejar, favorecer a penetração da água e interromper a subida por capilaridade das camadas profundas, recolher as plantas que acompanham o seu desenvolvimento, eliminar as ervas daninhas. Durante o verão, o alho-poró sofre de calor e umidade. Em locais quentes e ensolarados, escolha canteiros de flores frios e sombreados .
O branqueamento
Quando o alho-poró está perto de amadurecer , o branqueamento é necessário. Com a técnica tradicional, as plantas são recolhidas e colocadas verticalmente em covas mais profundas (já preparadas), onde é importante garantir uma boa drenagem para evitar a estagnação. Deixando uma parte da escavação aberta será possível verificar a presença de água estagnada no fundo. O espaço entre as plantas , de poucos centímetros, é preenchido por uma mistura de areia e solo soltopara que você escorra bem. Terminado o trabalho, saem apenas os tufos terminais das folhas dos furos e das pilhas de cumeeira e não os caules. Essa técnica tradicional envolve mover muita terra e produzir muito esforço. Uma alternativa mais fácil é embrulhar as mudas em papel jornal e plástico . Dobre e molde os jornais de acordo com a altura das plantas. Enrole individualmente , prenda com barbante e cubra da mesma forma com sacos plásticos para impermeabilizar tudo.
Coleção
Após cerca de 120 dias do reinício vegetativo após o transplante , pode começar a colheita do alho-poró. Neste ponto, os caules atingiram o seu máximo desenvolvimento e podem ser recolhidos solapando-os com uma pá ou garfo, sem arrancá-los à força do solo. O alho-poró resiste bem a baixas temperaturas e, se bem cuidado, pode permanecer na horta durante todo o inverno para que seja colhido quando necessário. Em climas muito adversos, ele é armazenado na adega, estratificando-se com areia úmida após a redução das folhas em um terço. Em climas amenos na primavera, o alho-poró logo floresce e deve ser levado para a sombra e consumido rapidamente.
Preservação de alho-poró
Mesmo depois de colhido, o alho-poró pode ser guardado por muito tempo , mais de dois meses, se conservado em câmara fria ou na geladeira, se apenas a camada externa for descartada e / ou o corte for renovado. Quem chega na época da colheita e encontra uma boa quantidade de alho-poró pode pensar em mantê-lo cru e pré-cozido . O alho-poró cru corta, mesmo com um cortador , em fatias finas e congela como está. A ideia de encher as formas com anéis para produzir cubos de gelo e colocá-los no freezer para que possam ser usados já porcionados é excelente. Quem o utiliza como condimento em pastas ou molhos pode mantê-lo pronto até no freezer como se fosse um "cubo de alho-poró". Apenas misturecom um pouco de água, coloque numa frigideira , deixe secar e, no final, acrescente sal e um pouco de azeite para dourar.