Conteúdo processado
- Como os espontâneos crescem
- O que é uma planta micorrízica
- Árvores e território
- De cedros a carvalhos
- "Criando" a floresta de maneira artesanal
- Cuidado cultural
- Tempos de espera e certeza do resultado
- Branco, preto, inverno, verão e muitos outros …
- Pesquisa, sempre na companhia do cachorro
- Onde comprar trufas
Considerada por muito tempo um mistério , uma maravilha inexplicável, hoje sabemos tudo sobre a trufa e como ela é obtida , tanto que hoje é possível cultivar trufas. Você pode comprar trufas , geralmente árvores, que no longo prazo podem nos oferecer seus frutos, para serem encontrados no subsolo como tesouros preciosos.
No entanto, continua a ser uma atividade complexa , que requer a concomitância de um grande número de fatores para dar resultados, portanto nunca certa.
Como os espontâneos crescem
A trufa é um cogumelo subterrâneo, ou seja, vive e completa todo o seu ciclo de vida no subsolo, com uma casca, tecnicamente chamada de perídio, e uma parte interna, chamada polpa ou gleba, de cor diferente dependendo da espécie.
A trufa não consegue se sustentar, mas vive em simbiose com uma árvore, um arbusto ou uma planta herbácea, com a qual constitui uma "simbiose micorrízica".
Como essa simbiose acontece? As micorrizas, estruturas tubulares formadas por elementos primários chamados hifas, se insinuam nas camadas superficiais das raízes da planta para coletar água, sais mineraise os outros componentes da linfa. Na presença de certas condições, o conjunto de hifas (ou seja, o micélio) constitui o corpo de frutificação que chamamos de trufa.
Este não é um comportamento parasitário porque essa simbiose é benéfica para os dois organismos que apresentam um crescimento melhor.
O que é uma planta micorrízica
Para cultivar trufas hoje, se as condições ambientais e o solo disponível forem adequados, é possível plantar plantas micorrízicas que, com o passar dos anos, podem dar origem à formação de trufas. Micorrízica significa inocular artificialmente as hifas do tubérculo, a trufa, nas raízes de uma planta.
Esta operação não pode ser realizada em casa, mas apenas em centros de produção de plantas micorrízicas , com tecnologias, pessoal e condições específicas. Isso justifica a criação de centros de produção de plantas micorrízicas certificados e o custo de plantas individuais.
Árvores e território
Para cultivar trufas com boas chances de sucesso , é muito importante identificar as espécies de árvores que podem crescer em nosso ambiente sem problemas e as espécies de trufas que combinam com as duas.
De cedros a carvalhos
A lista de plantas que vivem em simbiose micorrízica com trufas é muitas e quase todas podem ser micorrizadas artificialmente: cedros e pinheiros entre as coníferas, choupos, salgueiros e tílias, uma série de carvalhos entre as largas folhas, grãos entre as árvores frutíferas , carapaus e cistos.
A trufa branca
é a mais apreciada , ela tem uma área menos extensa que a preta porque eu sou mais de seu solo e exigências climáticas , e muitas vezes sua distribuição em uma determinada área é irregular com núcleos pequenos e localizados. O cultivo de trufas brancas ainda dá resultados aleatórios e não é recomendado, exceto como um suplemento à preta .
Só pode ser cultivada em solos que apresentem todas estas características:
• de fertilidade média ,
• com reação subalcalina com pH até 8,
• fresco, situada na planície, no fundo dos vales, ao longo de ribeiros e rios, com precipitações anuais superiores a 1000 mm,
• de preferência nas encostas nordeste ou noroeste,
• de natureza argilosa marly .
Essas características são encontradas nas regiões Norte e menos freqüentemente no Centro.
A trufa negra
Cresce na natureza onde existem carvalhos (azinheira, carvalho e carvalho felpudo, carvalho inglês), as árvores que mais facilmente entram em simbiose com as trufas desta espécie, mas também nos bosques de avelãs e carpa não é difícil encontrá-las.
Cultivando trufas preto requer solos:
• calcários e ricos em osso (da fracção de pedra),
• com uma boa quantidade de potássio ,
• com um sub alcalina reacção ,
• preferência sobre os sul, sudeste, sudoeste pistas nas regiões do Norte e do Centro; exposto ao Norte, Nordeste, Noroeste nas áreas do Sul da Itália,
• emdeclive , para permitir a drenagem do excesso de água,
• entre 400 e 1000 metros acima do nível do mar
• com escassa vegetação herbácea sob as árvores.
"Criando" a floresta de maneira artesanal
O cultivo de trufas é, portanto, um ramo extremamente especializado da agricultura , cujo objetivo é cultivar trufas totalmente idênticas em forma, textura, sabor, aroma e aroma às do produto espontâneo.
Não basta pensar em comprar uma planta micorrízica, cavar um buraco e esperar pacientemente. Veja como proceder.
O primeiro passo, como em todas as culturas, é a preparação do solo:
• na primavera : eliminação de árvores e arbustos para reduzir a competição no solo de outras espécies de fungos,
• no verão: aração superficial quando o solo está em "têmpera", ou seja, suficientemente úmido para permitir que o torrão seja virado para eliminar esporos e micélios dos fungos presentes no solo graças à exposição ao ar e ao sol,
• no outono : gradagem antes do plantio mora na segunda metade do outono.
Para cada planta, com idade entre dois e três anos, é cavado um buraco de 30 cm de diâmetro, por mais fundo que seja. Uma camada de cascalho é colocada no fundo para garantir uma boa drenagem, flare e manuseie um ao outro, tendo o cuidado de manter a integridade do torrão (molhe-os bem algumas horas antes para que não se desintegrem em suas mãos)para não danificar as pontas das raízes onde foi feita a inoculação e surgiram micorrizas.
O número mínimo recomendado para um cultivo amador é de pelo menos dez plantas, por 600 metros quadrados. A sexta planta tem 5 x 5 metros usando carvalhos, ainda mais estreita com as pedras.
Cuidado cultural
Nas terras onde as trufas são cultivadas, a fertilização de todos os tipos e a capina química são proibidas. Erradique manualmente as ervas daninhas que podem danificar as plantas em crescimento, como silvas e vitalba. Verifique as ervas daninhas com capina leve ao redor do tronco, não ultrapassando 5 cm de profundidade.
Irrigue se necessário, lembrando que o sistema radicular ainda não está muito desenvolvido, e aplique cobertura morta para reduzir a evapotranspiração excessiva. cobertura morta que deve ser removida antes da chegada do inverno.
A partir do terceiro anocom crescimento regular, comece a podar os ramos inferiores para convidar a planta a desenvolver um caule único e limpo. Isso permitirá uma boa irradiação do solo na base, onde se desenvolverão as futuras trufas.
Tempos de espera e certeza do resultado
O resultado é tão influenciado pelas características pedológicas e climáticas do local de plantio que somente em locais adequados ou com características correspondentes pode-se considerar que o resultado será certo. Até que ponto não é possível saber a priori. Os tempos de espera variam dependendo da espécie de árvore micorrizata e seu grau de desenvolvimento. Avelãs e carvalhos, os mais rápidos, podem entrar em produção já no sexto ano, enquanto os carvalhos, de desenvolvimento lento, entre o oitavo e o décimo segundo.
Branco, preto, inverno, verão e muitos outros …
As trufas mais conhecidas são a trufa branca, a mais preciosa e cara, Tuber magnatum, e a negra, T. melanosporum. No entanto, existem outras, como a trufa de inverno , T. brumale, e a de moscatel, que é uma variedade, T. brumale 'mschatume'; o scorzone de verão, T. aestivum; a trufa unicinada , T. unicinatum; e whitebait , T. albidum.O branco é o mais valorizado
Quem diz “trufa branca” diz “ Alba ”, a localidade do Piemonte, centro de referência para o mercado de todas as espécies recolhidas.
Esta espécie possui perídio amarelo claro , às vezes com tons esverdeados, sempre liso e sem verrugas. A polpa é mais escura e varia do avelã ao marrom com possíveis tons de vermelho vivo totalmente naturais que não indicam alteração do produto. A fragrância, agradável e intensa, é inconfundível. Entre as trufas de outono, é a primeira a amadurecer e é colhida de setembro até o final do ano.
Nero, da Itália central
Na Itália, quem diz “trufa negra” diz “ Norcia ”, mas outros centros, por sua ampla distribuição em todo o país, também estão se tornando “capitais das trufas” graças aos eventos direcionados e à gastronomia criteriosa.
Nós o reconhecemos pela cor escura do perídio que vai do preto ao marrom rico em pequenas protuberâncias de forma verrucosa diminuta.
A polpa é sempre de cor escura, entre o preto e o púrpura, tem nervuras ramificadas, finas e claras que oxidam para o vermelho e no cozimento para o preto.
Geralmente globosas, mas também lobadas, as trufas negras variam muito em tamanho: desde as de uma avelã até as de uma bola de tênis.
A trufa branca segue e amadurece de novembro a meados de março.
Pesquisa, sempre na companhia do cachorro
A procura de trufas é tarefa de casal : o precioso cogumelo não se encontra sem um cão de trufas, geralmente um lagotto, criado para isso pelo proprietário, com quem se estabelece a harmonia e o refinamento da linguagem e de sinais particulares. É difícil, de fato, sair em busca de um cachorro que não é exatamente conhecido e não nos conhece.
Para a busca de trufas em florestas estatais, além do cachorro adequado, também é necessária a devida licença emitida pelas regiões após um curso específico.
Em sua floresta, entretanto, você e seu cão podem ir livremente quando quiserem.
Onde comprar trufas
Hoje existe uma rede bastante extensa de comercialização de trufas que vão desde o buscador até as vendas online, passando por eventos, delicatessens e até mesmo uma grande distribuição. A trufa negra é a mais barata.