Conteúdo processado
- Como eles são coletados e preservados
- Dente-de-leão, folhas amargas em saladas e muito mais
- Caper, botões e frutas
- Sábio country, experimente frito
- Malva, panaceia para os pobres
- Cardo, delícia espinhosa
- O silene insuspeitado
Existem muitas ervas silvestres para o uso alimentar mais comum: dente-de-leão amarelo, sálvia com flores roxas, tomilho perfumado, vitalba invasivo e amargo, malva que floresce por meses, rúcula picante, papoulas, alcaparras tentadoras, hortelã, cominho, urtiga e o inevitável orégano. Para usufruí-los com total segurança, porém, é necessário ter a certeza absoluta do reconhecimento, bem como realizar a coleta em locais apropriados. Melhor evitar as que crescem ao longo de aterros de estradas asfaltadas, onde a circulação de veículos mecânicos deixa uma pátina oleosa nas folhas provenientes dos gases de exaustão que uma simples lavagem não consegue remover, ou nos campos em torno das indústrias que usam produtos químicos como tintas, cerâmicas, produção de automóveis.
Como eles são coletados e preservados
Quando encontrar ervas silvestres comestíveis em locais adequados, não as arranque, mas use uma tesoura multifuncional para não danificar a planta e promover um possível recrescimento.
Não os empilhe dentro de sacos plásticos onde se forma condensação e os tecidos mais macios se deterioram facilmente, mas em um cesto arejado coberto com um pano. Antes do uso, que deve ser sempre muito rápido, guarde-os em local fresco ou na geladeira na seção de vegetais.
Lave sempre as ervas, como faz com os vegetais comprados, em água que não seja fria, mas nunca muito quente para evitar fervê-las. Recorra a uma imersão preventiva, com trocas repetidas de água, e use bicarbonato.
Dente-de-leão, folhas amargas em saladas e muito mais
O dente-de-leão, conhecido por todos como dente-de-leão, colore os prados com flores amarelas desde o final do inverno até o final do outono. Para uso comestível, as folhas jovens são um componente insubstituível das saladas. São colhidos pouco antes de comê-los porque tendem a murchar facilmente, escolhendo apenas os pequenos porque são macios e não são amargos.
No verão, mesmo as folhas novas adquirem um sabor mais decisivo e podem ser consumidas fervendo em um pouco de água, para depois colocá-las em uma panela com azeite de oliva extra virgem, alho e um queijo como o Parmigiano Reggiano ou o Pecorino.
Os botões podem ser coletados ainda pequenos e verdes para serem armazenados em água e sal como substituto das alcaparras.
A raiz, de difícil erradicação, pode ser colhida no outono, quando está em seu máximo desenvolvimento, para ser cortada em pedaços e torrada. O café dele obtido é considerado uma bebida comparável em sabor ao da chicória, mas com grandes virtudes purificadoras.
Caper, botões e frutas
Muitos apreciam o sabor inconfundível das alcaparras, na salmoura ou no sal, ou das frutas que servem de lanche nas entradas, mas poucos sabem reconhecer as plantas. A planta espalha-se espontaneamente por toda a bacia do Mediterrâneo não só nas costas, mas em todos os locais onde existem paredes bem expostas ao sol. Na verdade, alcaparras criam raízes entre uma pedra e outra ou em solos áridos e rochosos. O arbusto apresenta ramos longos prostrados e / ou ascendentes, com folhas arredondadas, alternadas e carnudas. As belas flores branco-rosadas com numerosos estames violetas são efêmeras e murcharam no meio do dia. Os botões são coletados e mantidos em água e sal para serem trocados a cada três dias nas primeiras duas semanas.
Na cozinha são perfeitos para temperar carnes e peixes, como guarnição, passados na batedeira tornam-se a base para uma infinidade de molhos possíveis, experimente com anchovas, alho-poró, pimenta do reino e azeite.
As mudas podem se naturalizar facilmente se você tiver uma parede de gesso, desde que fique exposta ao sol . Basta inserir uma muda retirada da natureza na fenda de uma parede preenchida com uma mistura de areia e solo na proporção de dois para um.
Sábio country, experimente frito
A sálvia espreita nos prados com espigas de flores roxas que podem atingir uma altura entre 40 e 70 cm. É uma das mais belas flores espontâneas, de modo que muitas vezes é colhida como flor de corte para levar para casa, mas também é usada na fitoterapia para infusões e chás de ervas.
As hastes de seção quadrangular, de 20 a 90 cm de altura, são formadas por uma roseta basal.
As folhas da roseta são grandes (até 20 cm de comprimento), as do caule são semelhantes, porém menores, presentes aos pares.
A planta encontra-se onde quer que existam prados, pastagens e campos ensolarados não cultivados, desde as planícies às montanhas até 1.600 metros acima do nível do mar, em todas as zonas não cultivadas bem expostas ao sol.
Antes da floração , as folhas são colhidas para temperar saladas, temperar omeletes ou para fritar como iguaria em óleo fervente, amassadas ou não de acordo com o gosto pessoal . As flores comestíveis são utilizadas como nota de cor, adicionadas antes de servir, em saladas, fruteiras e gelados.
Malva, panaceia para os pobres
Verdadeira rainha dos incultos, uma vez cultivada também em hortas, a malva é um alimento e uma planta benéfica ao mesmo tempo. Existem cerca de trinta espécies de malva presentes em nosso país, mas a mais utilizada na culinária e na fitoterapia é a Malva silvestris.
As malvas são facilmente reconhecidas pelo formato da flor de cinco pétalas, cada uma semelhante a uma asa de borboleta, rosa, violeta ou lilás com um padrão de veias mais escuras, que se abrem continuamente de abril a outubro. Ela cresce em quase todos os lugares perto das casas. Nos jardins, nos campos, ao longo das estradas onde é melhor não recolher porque as folhas captam facilmente os poluentes libertados pelos carros que passam.
Toda a malva é aproveitada: as folhas e flores podem ser adicionadas em saladas, sopas, omeletes e risotos ou usadas como raiz em fitoterápicos. Para prepará-los escalde as folhas, coloque-as em frigideiras com chalotas e use-as como “base” para seus pratos favoritos.
Cardo, delícia espinhosa
Existe alguma confusão entre os diferentes cardos selvagens, mas todos partilham a presença de espinhos vistosos e robustos .
O mais conhecido é o cardo ou alcachofra selvagem (Cynara cardunculus L.), também conhecido como cardone. Este que pode ser considerado um vegetal espontâneo, progenitor da alcachofra e do cardo cultivado, cresce ao longo das margens das estradas, nos campos não cultivados, nas clareiras relvadas, onde existem entulhos ou acumulação de pedras, cascalho e areia.
A base da planta é perene e após as férias de verão, que coincide com o grande calor e a falta de chuvas, forma-se uma roseta de longas folhas verde-acinzentadas, defendidas por espinhos amarelos. Os caules, mesmo com dois metros de altura, originam-se na primavera e trazem em posição terminal botões de flores de cor violeta, em números variáveis, de 4 a 5 centímetros de diâmetro, protegidos por um cálice espinhoso formado por escamas cada uma com espinho central inserido perpendicularmente .
Desta planta, não só se utiliza a cabeça da flor como se faz com a alcachofra cultivada, cozinhando-a da mesma maneira, mas também os caules jovens depois de "descascados" da parte externa fibrosa, crua ou cozida na panela, e as "costelas" das folhas maior , gratinado no forno.
O silene insuspeitado
Silene vulgaris é uma planta alimentícia com um passado glorioso, mas que agora poucas pessoas coletam e reconhecem. Até porque o elemento que a distingue, as flores, se formam quando já passou a época da colheita e a planta está madura.
A difusão é onipresente e em suas diversas variedades estende-se da planície à montanha. Cresce em prados não cultivados, na orla de bosques, em locais arenosos ou pedregosos.
A espécie polimórfica é caracterizada, apesar de sua aparência esguia, por uma base lenhosa, da qual brotam os brotos herbáceos comestíveis na primavera. A colheita pode ser repetida onde o clima é chuvoso ou onde as plantas retrocedem após o corte. É o legume clássico a ser salteado para temperar a massa mas também como recheio para wraps, para tortelli combinado com ricota, ou empadas saborosas .
As flores têm pétalas, brancas, mais raramente rosadas, o cálice, de forma ovóide, amassada cria um ruído típico que valeu à planta o nome popular de "schioppettina".