As placas de indução cozinham sem calor e funcionam à corrente. Na verdade, eles transmitem calor diretamente para o fundo da panela sem qualquer dispersão. A indução aquece muito rapidamente : pouco mais de seis ou oito minutos são suficientes para levar dois litros de água a 90 ° C e, além disso, só a panela e não a placa aquece, eliminando o risco de queimaduras.
Para utilizar este tipo de placa na cozinha, porém, são necessárias panelas adequadas , com um fundo rico em material ferroso; aqueles em cobre ou alumínio, por exemplo, não são bons.
As placas de indução são ideais, por exemplo, para encastrar mesmo no topo de uma ilha ou península porque, graças ao funcionamento eléctrico, evita-se ter que levar o gás para o centro da divisão, limitando o trabalho. Entre as vantagens, também aquela para a qual nestes modelos o exaustor é recomendado mas não obrigatório, facto notável nas renovações em que não existe fumeiro para o transporte dos produtos da combustão na cobertura.
A placa Diamond Baraldi é um modelo de indução com cobertura integrada, que se abre completamente de uma forma muito simples para tornar a limpeza o mais fácil possível. Ele também ocupa um espaço muito pequeno e é fácil de instalar. Na prática é um dois-em-um, com economia de espaço, pois a extração está integrada em um único produto: nas laterais da placa existem duas fendas que permitem a captação de fumos, vapores e odores que são liberados durante o preparo da louça. O exaustor funciona através de seis níveis de regulagem do motor com possibilidade de temporizador.
1. O exaustor Oceano, col. O sistema E.ion® da Falmec com ionização bipolar controlada elimina odores em até 95%. Meça L 180 x P 60 cm. Preço 5.176 euros.
2. A placa de indução Franke Mythos FMY 905 HE tem uma superfície de extração de fumaça integrada no centro . Preço € 2.366,80, composto por dois elementos de L 38 cm; aspiração central preço 1.183,40 euros.