As plantas aromáticas são sem dúvida uma óptima escolha para a varanda: não há problemas para as cultivar em vasos e são preciosas na cozinha. Bastam algumas folhas para embelezar os pratos e por isso mesmo um pequeno cultivo em vaso pode satisfazer as necessidades de uma família.
Geralmente, as mesmas espécies são sempre populares em terraços e peitoris das janelas: salva, tomilho, manjericão, alecrim, orégano e manjerona. Uma pena, já que existem tantas ervas aromáticas e valeria a pena conhecer outras também.
Justamente por isso listamos algumas ideias menos conhecidas: a seguir listo 10 plantas aromáticas e medicinais para experimentar na varanda ou no jardim. Todas são plantas que podem ser cultivadas em vasos sem grandes dificuldades e muitas podem ser plantadas ainda agora, em maio. Em tempos de coronavírus, não podendo se mover, reinventar a varanda com espécies comestíveis pode se tornar uma atividade interessante.
Para aqueles que estão particularmente curiosos para experimentar culturas diferentes das de costume, recomendo o livro Unusual Vegetables, que escrevi com Sara Petrucci, onde você pode encontrar muitas outras plantas em particular.
aneto
O endro é uma erva com um aroma particular e pungente , amplamente utilizada na culinária escandinava e considerada ótima, especialmente para aromatizar peixes .
Cultivar endro é simples, maio e abril são os meses ideais para semeá-lo . É uma planta da família das umbelíferas, parente da erva-doce e da cenoura.
Também podemos guardá-lo em um recipiente, pois requer um vaso de bom tamanho (profundidade de pelo menos 30 cm). É aconselhável misturar areia com o solo para torná-lo leve e drenante e você deve se lembrar de regar regularmente.
Cominho
O cominho, assim como o endro, faz parte da família das plantas umbelíferas e é uma planta que resiste bem ao frio , podendo ser semeada a partir de março. Possui sementes muito pequenas que são as mais interessantes de colher e usar como tempero, mas as folhas também são saborosas e comestíveis.
Como planta tem em média cerca de 70 cm de altura, pelo que também é melhor para o cominho escolher um vaso de bom tamanho, prefere uma excelente exposição ao sol mas abrigada do vento.
Coentro
A terceira planta guarda-chuva que mencionamos (mas poderíamos continuar falando sobre cerefólio, erva-doce e anis) é o coentro, outra espécie que é cultivada tanto por suas folhas quanto por suas sementes . Depois de moída, a semente apresenta um aroma picante muito agradável. As folhas de coentro, por outro lado, são um desafio na cozinha: esta erva tem uma personalidade marcante e há quem a adore e quem não a suporte.
Se tivermos uma varanda bem exposta a sul, que recebe bastante luz solar , podemos obter sementes de floração e coentro, enquanto se a varanda não for muito soalheira podemos ficar satisfeitos com a colheita das folhas.
Agrião
O agrião é uma planta que se desenvolve bem mesmo em vasos pequenos e é muito fácil de cultivar. O sabor picante desta erva é realmente agradável como aroma e pode animar diversos pratos.
Lembre-se de que o agrião precisa de um solo rico , por isso é bom não economizar composto para colocar no vaso.
Grama de São Pedro
A erva de São Pedro (tanacetum balsamita) é uma planta da família composta (como a alface, o girassol e a alcachofra), conhecida há séculos como erva medicinal e injustamente caída em desuso. Lembra os aromas de menta e eucalipto , com uma nota bastante amarga.
É transplantado entre abril e maio , pois é sensível às geadas e requer solo drenante enriquecido com composto. Recomendo evitar começar pela semente, pois é difícil de germinar, melhor comprar mudas prontas para colocar em vasos.
Estragão
Planta de aroma agradável, também indicada para a preparação de um vinagre de sabores muito famosos, encontramos o estragão entre as ervas provençais utilizadas na cozinha francesa. Existem duas espécies de estragão estragão: o estragão russo , mais comum mas com um aroma menos intenso, e o estragão comum ou francês .
Podemos cultivar estragão na varanda, numa compostagem bem enriquecida , onde a planta encontrará todo o alimento de que necessita.
Gengibre e cúrcuma
Mesmo que sejam plantas exóticas, também podemos cultivar rizomas de gengibre e cúrcuma na Itália, desde que as temperaturas nunca caiam abaixo de 15 graus. Precisamente por esta razão são plantadas no final da primavera e tê-las em vasos permite que sejam reparadas se necessário. Essas duas espécies são cultivadas de forma muito semelhante.
Para cultivá-los é preciso começar pelo rizoma, podemos comprá-lo em quitandas bem abastecidas, melhor buscar produtos orgânicos , para ter certeza de que não foram tratados para inibir a germinação.
Como o objetivo é coletar o rizoma subterrâneo é importante que o vaso seja de bom tamanho, para que as raízes tenham todo espaço para inchar. Não esqueçamos de regar com frequência e constantemente , mesmo que sem excesso.
Stevia
A planta da estévia é um cultivo verdadeiramente surpreendente: permite obter uma espécie de açúcar natural de produção própria diretamente na varanda.
Para cultivar no terraço, escolhemos um vaso de bom tamanho : pelo menos 30 ou 40 cm de diâmetro, igual medida de profundidade. O período de plantio é abril ou maio, uma vez que a planta tenha crescido, basta colher as folhas, secar e moer para obter o nosso adoçante, também indicado para quem tem diabetes.
Açafrão na jarra
A especiaria mais preciosa do mundo também pode crescer na varanda, mesmo que do cultivo de açafrão em potes não se possa esperar obter grandes quantidades.
O açafrão (crocus sativus) produz uma esplêndida flor roxa, da qual se obtêm os estigmas que se usam secos na cozinha, e só para a floração esplêndida vale a pena colocar alguns bolbos no terraço.
Uma boa drenagem é essencial para o açafrão : não esqueçamos uma camada de argila expandida no fundo do pote. Preste atenção também nas irrigações, que devem ser sempre moderadas: um excesso faz com que o bulbo apodreça facilmente.
O livro de Matteo Cereda e Sara Petrucci
Se você está curioso para experimentar outras culturas em particular, pode ler o livro Unusual Vegetables (Terra Nuova Editore) que escrevi junto com Sara Petrucci.
No texto você encontrará as cartas de muitas culturas interessantes e poderá tanto aprofundar algumas das citadas neste artigo (como estévia, açafrão, gengibre, estragão, erva de São Pedro) e também descobrir outras propostas.
Cada folha fala também sobre a possibilidade de cultivo em vasos , para que a invulgar horta possa ser cultivada não só no campo mas também na varanda.
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