Existem muitos manuais específicos sobre o cultivo da vinha , visto que é uma das plantas mais importantes que caracterizam de forma decisiva as nossas paisagens agrícolas. Como todos sabemos, a produção de vinho é uma excelência italiana, motivo de orgulho para toda a nossa bota, onde abundam as vinhas DOC e IGT, graças ao clima e às peculiaridades dos nossos territórios.
No entanto, a videira não é cultivada apenas para o vinho, mas também para a uva de mesa , branca ou preta, fruto de setembro que pode legitimamente vir a fazer parte do pomar misto, ou simplesmente como planta isolada ou como elemento vegetal. de uma pérgula que combina função estética e produtiva.
Sendo a viticultura um tema extremamente vasto, neste artigo descrevemos a planta com as suas características e necessidades fisiológicas, e oferecemos ideias sobre o cultivo de uma pequena vinha vinícola, gerida organicamente, e sobre uma pequena produção de uvas. tabela. Você encontrará sugestões para o cuidado da vinha , a partir de uma correta gestão dos aspectos culturais e fitossanitários de acordo com o método orgânico. Para obter detalhes sobre as diferentes variedades de uvas, porta-enxertos e técnicas de vinificação, recorremos a textos especializados.
A planta da videira
Vitis vinifera é uma planta caducifólia e lianiforme pertencente à família Vitaceae. São espécies que não se sustentam, mas têm de subir em suportes , que na natureza são troncos de outras espécies, enquanto no cultivo são pérgulas ou os sistemas clássicos compostos por estacas e arames, situação mais comum nas vinhas profissionais.
As videiras são todas enxertadas , geralmente em outras espécies de vitáceas. Um porta-enxerto típico é a videira americana , resistente à filoxera, um inseto nocivo que surgiu em meados de 1800 e causou grandes danos aos vinhedos europeus.
A planta produz em ramos de um ano, que são chamados de brotos . As flores da vida cultivada são hermafroditas, pequenas e esverdeadas e geram os conhecidos cachos de uvas. As folhas são grandes, trilobadas ou quíntuplas, diferentes dependendo da variedade da uva. O sistema radicular se aprofunda o suficiente no solo, mas a maioria das raízes permanece no primeiro metro de profundidade.
Os botões da videira são divididos em:
- Botões de hibernação , que dão origem ao rebento no ano seguinte à sua formação, que se tornará um ramo.
- Botões prontos , que se desenvolvem no botão do ano e dão vida à fêmea.
- Botões latentes , que são botões vegetativos que se desenvolvem apenas após fortes cortes ou mesmo lesões, mesmo anos após sua formação.
Clima e solo adequados para a vinha
A videira é uma espécie mediterrânica com elevadas exigências de temperatura , mas que se adapta a vários tipos de solo e microclima. Cada videira oferece o melhor do seu potencial vínico em ambientes que apresentam determinadas características em combinação, tanto que resultam situações pedoclimáticas únicas e irrepetíveis, graças às quais se obtêm produções típicas singulares.
Para uvas de mesa autoproduzidas, a questão é um pouco diferente e podemos ter sucesso em áreas que não são necessariamente “ cultivadas com videira”, desde que atendam suficientemente às necessidades básicas da espécie.
O clima ideal
A videira cresce bem em nossos territórios no sul, centro, mas também no norte da Itália. Ama as temperaturas amenas e o sol , mas também não resiste ao frio excessivo. A ventilação moderada é boa para garantir ventilação adequada, o que reduz o risco de doenças fúngicas.
O terreno certo
Antes de investir numa vinha real, é aconselhável que façam análises de amostras de solo , que também nos podem orientar na escolha do porta-enxerto certo.
A planta também se adapta a diferentes tipos de solo, mas certamente não deve estar sujeita à estagnação da água e não deve ter pH muito ácido ou alcalino .
Qual é o "terroir"
Este termo francês indica todo um conjunto de fatores que contribuem para uma determinada produção de vinho : clima, solo, porta-enxerto, casta, paisagem, mas também a tradição do território e os conhecimentos técnicos que aí se desenvolveram.
Como plantar a videira
Para plantar uma videira é aconselhável escolher um local com muito sol. As mudas de videira a plantar denominam-se “ estacas ”, são enxertadas e têm caule com dois botões.
O período adequado para o plantio é o de descanso vegetativo, entre o outono e o final do inverno , evitando momentos de geadas.
Para o transplante, é necessário cavar um buraco fundo o suficiente e colocar a planta diretamente dentro, adicionando um bom composto ou esterco maduro como fertilizante de base, de preferência misturado com as camadas superficiais da terra escavada.
A plantação de uma vinha
Se você tem uma fazenda e possui uma área grande o suficiente para a produção de vinho, deve-se planejar cuidadosamente o sistema de vinha . É também aconselhável recorrer a um técnico especializado que nos apoie nesta fase e evita erros que terão repercussão por muitos anos.
Se estivermos numa área adequada e tradicionalmente cultivada com vinha, é provável que as nossas terras já tenham anteriormente acolhido esta cultura, enquanto que por razões fitossanitárias o ideal seria aguardar pelo menos alguns anos entre a retirada de uma vinha e a plantação de um novo. Portanto, avaliemos também cuidadosamente a história recente do enredo em questão e aconselhemos o que fazer, caso a caso.
Para plantar uma vinha, deve-se primeiro traçar as linhas , depois preparar os postes , que podem ser de madeira, concreto ou ferro galvanizado. Para isso, você deve amarrar os fios de metal ao longo de todo o comprimento da fileira, geralmente em aço inoxidável.
Para o plantio das mudas também é possível recorrer a empreiteiros que possuam uma transplanadora especial.
Para todo o processo de vinificação não é necessário ter adega própria, porque se estiver num espaço adequado iremos encontrar uma adega social para dar as uvas, e depois avaliar com o tempo se devemos investir mais na transformação.
Layouts de plantio
Não é fácil dar conselhos a priori sobre layouts de plantio de videiras, pois é um parâmetro que depende dos diferentes ambientes . Em geral, no entanto, em vinhas vinícolas, os valores ótimos são considerados como 3000-4000 plantas por hectare ( 300-400 plantas por 1000 m2 ), mas o número exato, dado pelas distâncias na linha e entre as linhas, depende de vários fatores, como a combinação variedade-porta-enxerto, clima, solo e técnicas utilizadas.
Para sistemas de treinamento como cordão de esporão e Guyot , as distâncias são geralmente 2,5-3 metros entre as linhas e 80-120 cm entre uma planta e outra ao longo da linha.
Cuidado com a vinha orgânica
A gestão normal da vinha não é particularmente difícil, o pedido de fertilização e irrigação varia de acordo com a natureza do solo, em muitas áreas as vinhas estão localizadas em terrenos inclinados, onde existe a necessidade de se preocupar com a gestão do terreno para evitar erosão.
Fertilização
Como qualquer espécie frutífera, a videira deve ser fertilizada, na agricultura biológica podem ser usados aditivos naturais e orgânicos , como composto e estrume, para serem incorporados quando totalmente maduros no solo. Com a fertilização da vinha devemos ter cuidado, mesmo com adubos orgânicos existe o risco de ultrapassar e isso leva a inconvenientes :
- O crescimento vegetativo excessivo que sombreia os cachos.
- Maior chance de ocorrência de doenças fúngicas.
- Menor nível de açúcar nas bagas, mesmo que a produção seja abundante.
Por estes motivos, é fundamental manter um bom equilíbrio vegetativo-produtivo e apostar na qualidade do vinho e das uvas de mesa.
Irrigação
A videira é uma planta aridoresistente , mas as plantas jovens com raízes ainda pouco desenvolvidas são mais vulneráveis, sendo importante garantir-lhes o abastecimento de água adequado.
Além de um sistema de gotejamento , com tubos para serem colocados ao longo de toda a linha, a cobertura morta pode ser útil para reduzir a evaporação e evitar que a grama se desenvolva ao redor da planta. Na verdade, o gramado apresenta a desvantagem da competição pela água, especialmente nos primeiros anos.
A gestão dos espaços entre as linhas
O cultivo da vinha realiza-se, na maioria dos casos, em zonas acidentadas, onde surge a questão da erosão.
Os solos trabalhados e, portanto, nus, estão muito expostos a este fenómeno negativo que deita a terra e, consequentemente , é uma boa prática manter estes espaços relvados , quer deixando crescer a relva espontânea, quer com a sementeira de essências mistas específicas, com várias características como resistência ao pisoteio, presença de leguminosas na mistura, resistência ao frio ou à seca. As espécies herbáceas atraem muitos insetos benéficos, e isso nos ajuda na prevenção de vários ataques de pragas.
Alternativamente, o adubo verde também pode ser organizado, especialmente se for difícil encontrar adubo ou composto. Ambos os sistemas contribuem para o aumento da matéria orgânica do solo, com melhoria das características químicas, físicas e biológicas. A mistura de essências de adubo verde pode ser semeada no outono ou na primavera dependendo da área e da espécie.
Em áreas de seca, porém, a grama compete com a planta por água e deve ser levada em consideração, por exemplo, praticando:
- Adubo verde em anos alternados e fileiras alternadas.
- Grassing somente após os primeiros 3 anos.
- Grama parcial no tempo e no espaço, pretendida apenas por um período, ou apenas na entrelinha.
- No entanto, as mudas podem ser usadas como uma espécie de cobertura morta ao redor das plantas.
Formas de cultivo e poda da videira
No nosso país existem muitas formas de cultivo da vinha , muitas vezes com uma tradição ancestral para cada território. O cultivo orgânico adapta-se a cada um deles, mas em geral as formas de espaldeira são as mais comuns , pois, entre as várias vantagens que oferecem, está a de garantir um bom brilho aos cachos. Sobre o detalhamento dos sistemas de formação nos referimos ao artigo específico em que falaremos sobre eles, mas aqui antecipamos pelo menos os conceitos básicos e uma descrição das formas mais comuns adotadas na vinha.
Entretanto, podemos dizer que no ano de plantio as mudas ficam a crescer livremente , não se pratica poda, após o que a planta é direccionada para a forma escolhida.
O cordão esporeado
É uma forma de parede , em que o ramo principal é o prolongamento da haste e é dobrado horizontalmente na fase de recorte, de forma a ficar paralelo ao solo e suportado pelos arames.
Os rebentos mantidos com poda curta (as chamadas esporas) crescem no cordão e a partir deles são gerados anualmente os rebentos produtivos. As esporas são gradualmente renovadas graças aos novos rebentos, que por sua vez são abalroados.
O Guyot
Esta também é uma forma de criação de parede e pode ser conseguida com cerca de 3 anos de criação. Como a anterior, possui uma estrutura de suporte paralela ao solo, mas neste caso se renova a cada ano. Na verdade, anualmente há um ramo de 8-12 botões de comprimento e um esporão com dois botões no lado oposto. O galho é colocado horizontalmente e amarrado, e a partir dele os brotos frutíferos se desenvolverão, enquanto o galho e o esporão do ano seguinte serão obtidos do esporão.
Cultive uma única muda
Para o cultivo de uma só videira, por exemplo em vasos na varanda, mas também no jardim, pode valer a pena adotar a forma de muda , que ainda é a forma adotada para áreas caracterizadas por solo pobre ou rico. pedras.
Neste caso, a planta tem um tronco baixo, apenas 30-40 cm, e 3 ou 4 ramos providos de esporas, a partir dos quais os brotos frutíferos são gerados. Como sistema de apoio, bastam bastões para manter a planta amarrada, podendo ser uma situação adequada para um cultivo amador.
Poda de inverno
A poda da videira é essencial para garantir o equilíbrio vegetativo-produtivo , para a qualidade dos frutos e para a saúde da planta.
Para se efetuar a poda anual da videira, deve-se ter em atenção que esta planta produz nos rebentos do ano trazidos pela madeira do ano anterior e, dependendo das formas de cultivo adoptadas, a gestão dos cortes muda.
Em geral, a quantidade de botões que resta à planta após cada poda determina a quantidade e a qualidade das uvas produzidas : se sobrarem muitos botões, a produção será abundante, mas com baixo teor de açúcar e baixa concentração de compostos aromáticos. Por isso, principalmente para as uvas para vinho, é imprescindível recorrer, pelo menos no início, ao apoio de especialistas em poda , para depois aprender aos poucos.
Não existe uma regra fixa sobre a época da poda de inverno, pois depende da região . Nos territórios centro-norte onde existe o risco de geadas primaveris, é melhor esperar até o final do inverno, e depois fevereiro-março, porque uma vinha podada cedo, ou seja, no final do outono-início do inverno, geralmente a floração tende a antecipar .
Poda verde na vinha
A poda verde ou de verão é aquele conjunto de práticas que visa controlar o desenvolvimento de corpos verdes, incluindo cachos, para equilibrá-los para efeitos de qualidade e para reduzir o risco de doenças. O microclima ao redor do cluster deve ser ótimo e o risco de condensação de umidade e sombreamento deve ser evitado.
As intervenções consistem por exemplo em:
- Sucção , ou seja, a eliminação de brotos ao pé da planta ou ao longo do caule (rebentos).
- Verificação dos rebentos que não produzem cachos e que proporcionam sombra.
- Cobertura dos brotos da uva , ou seja, a retirada das pontas dos brotos, além do cacho, para que a energia se concentre no crescimento do próprio cacho.
- Desbaste dos cachos , mesmo que nem sempre seja necessário.
- Femminellatura , ou seja, a eliminação da fêmea, os botões nascidos no verão de botões prontos, principalmente se em contato com o cacho.
- Descamação : eliminação das folhas em contacto com as uvas, principalmente se as plantas forem muito vigorosas.
O grito da videira
Por choro da videira entendemos aquele fenômeno pelo qual as videiras ainda nuas começam a emitir seiva dos cortes . O fenômeno ocorre entre março e abril e indica que a planta está "sugando", ou seja, despertou do repouso de inverno e os vasos internos começam a ficar ativos.
Defesa fitossanitária da vinha orgânica
A defesa da videira contra doenças e parasitas é um aspecto decisivo para obter uma boa produção tanto em quantidade como em qualidade, o que certamente se aplica também à produção de uvas de mesa para autoconsumo.
Felizmente, a defesa também pode ser administrada de forma orgânica, partindo de todo um conjunto de práticas agronômicas que visam garantir a prevenção básica , e recorrendo a tratamentos com produtos permitidos na agricultura orgânica conforme a necessidade .
Como dissemos, uma das práticas mais importantes na prevenção de patologias é a poda correta , juntamente com a moderação das fertilizações .
Bio doenças e tratamentos
Na viticultura, o cobre tem sido utilizado há séculos na forma de calda bordalesa, oxicloretos e outros produtos para defesa contra doenças fúngicas, mas o uso desse metal na agricultura nos últimos anos tem sofrido restrições cada vez maiores, devido ao seu impacto ambiental. , portanto, é aconselhável partir da premissa de preferir outras substâncias.
Uma delas é, por exemplo, a zeólita chabasita , um mineral fino de origem vulcânica, sobre a qual foram realizados vários estudos que parecem confirmar a sua eficácia na prevenção do aparecimento das doenças mais frequentes. Na verdade, as partículas criam um véu sobre a vegetação, que absorve a umidade e, além disso, têm um efeito desestimulante para os insetos nocivos. Para tratamentos a serem diluídos em água ou pós, é aconselhável ser orientado pelos rótulos e revendedores especializados, também para obter conselhos relacionados com o clima e território específicos.
Míldio
É uma doença conhecida por fungos, a ferrugem da uva é causada pelo fungo Plasmopara viticola.
Os esporos do fungo hibernam nas folhas caídas do solo, e quando há umidade suficiente e temperaturas de pelo menos 10-11 ° C , atingidas a partir de abril, começam a se multiplicar, e nas primeiras chuvas intensas, com as gotas de chuva são carregadas na planta, que começa a se infectar, principalmente se já tiver cerca de 10 cm de brotos.
Quanto mais baixo for o cultivo da videira, com a vegetação rente ao solo, maior será a probabilidade de ocorrência desta infecção primária. Assim, você pode começar a ver as primeiras manchas nas folhas , chamadas de "manchas de óleo" na parte superior das folhas, e depois as formas de mofo na parte inferior, que podem posteriormente afetar também flores, frutos, cirros e brotos jovens . Da infecção primária, desencadeia-se a secundária, com a qual os órgãos do fungo se espalham rapidamente favorecidos por outras chuvas, orvalho e vento. As uvas afetadas ficam marrons e ressecam.
Oídio
O oídio se manifesta no início da estação, quando os botões se abrem, então é possível notá-lo nas folhas e nos cachos com a clássica formação esbranquiçada e pulverulenta. Tanto para as vinhas de vinho como para as vinhas de mesa, estão registados os produtos à base do fungo antagonista Ampelomyces quisqualis , para serem preferidos ou alternados com o enxofre.
Botrytis
O Botrytis ou bolor cinzento (Botrytis cinerea) surge muitas vezes favorecido por lesões acidentais já presentes na planta, bem como pela humidade, pelo sombreamento dos frutos e pelo excesso de azoto no solo. Manifesta-se com o molde clássico que atinge os cachos, que se tornam intragáveis. Variedades que apresentam cachos com bagas muito apertadas são mais propensas a esta doença.
Flavescência dourada
A Flavescence dorée é uma doença causada por um fitoplasma , facilmente transmitido por um inseto vetor, o Scaphoideus titanus, e portanto a defesa é imposta no combate ao inseto, por exemplo, tratando-se com piretro natural.
A flavescência manifesta-se na forma de amarelo , com cachos que murcham, rebentos que se tornam borrachosos, não se lignificam e se dobram para baixo. As folhas ficam mais espessas e ganham consistência de papel.
Ferida da isca
É uma doença particular, causada por um conjunto de fungos , e pode levar a atrasos na brotação no início da estação e depois se manifestar mais tarde. Nas folhas você pode ver o amarelecimento da aba , enquanto a nervura permanece verde, e o amarelecimento da aba fica marrom. As bagas podem apresentar manchas pontiagudas roxas, especialmente em variedades de uvas de mesa como Regina e Italia. Na madeira, a doença atinge os vasos internos com enegrecimento e exsudatos e geralmente leva à morte da planta, por isso é bom começar com o plantio de mudas sãs e depois arrancar as plantas que apresentem sintomas dessa adversidade.
Insetos pragas da vinha
Existem vários insetos que podem atacar a vinha, como a mariposa, a mariposa e a drosophila suzukii.
Traça
O inseto (Lobesia botrana) atinge primeiro as inflorescências (larvas de 1ª geração) e depois (larvas de 2ª e 3ª geração) os cachos, comendo-os e fazendo com que apodreçam e sejam facilmente sujeitos a infecções por Botrytis.
Podemos defender a videira com tratamentos à base de Bacillus thuringiensis, ou colocando armadilhas alimentares do tipo Tap Trap , preparando a seguinte isca: 1 litro de vinho, ao qual adicionar 6 a 7 colheres de açúcar, 15 cravos e meio pau de canela . Deixe macerar por duas semanas e depois dilua com 3 litros de água. A preparação final é para 4 frascos armadilha.As uvas como fruta são calóricas, mas também benéficas devido ao seu alto teor de antioxidantes e sais minerais. As sementes, chamadas de grainhas de uva, estão contidas no caroço das bagas, com as quais se obtém um óleo muito utilizado em cosméticos.
Colheita: a colheita da uva
A vindima chama-se vindima, ocorre em setembro, e a altura exata depende das safras e áreas, bem como das castas. Os frutos, chamados de bagas e reunidos em cachos, devem ser rapidamente levados para a adega para vinificação, enquanto se o seu destino for o consumo fresco podem ser colhidos em vários dias mas ainda consumidos em breve.
A uva como fruta é calórica, mas também benéfica devido ao seu alto teor de antioxidantes e sais minerais. As sementes, chamadas de grainhas de uva, estão contidas no caroço das bagas, com as quais se obtém um óleo muito utilizado em cosméticos.
Viticultura orgânica e regulamentos
Os textos regulamentares de referência sobre a produção orgânica permanecem, até o final de 2022-2023, Reg CE 834/07 e Reg Ce 889/08 , que regulamentam a produção vegetal, processamento, rotulagem e muito mais, mas para a Itália nós são especificações sobre o setor do vinho orgânico no Decreto Ministerial (Mipaaf) de 8 de maio de 2022-2023.
