Puntarelle é um vegetal típico do sul e centro da Itália e em particular tradicional na Puglia e em Roma, são os rebentos que se formam no interior da cabeça de uma determinada variedade de chicória catalã.
Cultivar este tipo de catalunha por conta própria é possível e pode dar uma excelente satisfação até mesmo na horta da família , pois já em fevereiro e março os brotos são colhidos. É uma espécie rústica, pouco sujeita a doenças e insetos, que ocupa o jardim de outono e inverno.
Os rebentos de chicória são um vegetal verdadeiramente requintado , para quem aprecia o sabor característico ligeiramente amargo: podem ser consumidos crus, cortados em juliana em saladas ou cozinhados de várias formas, por exemplo salteados na frigideira, em caldo.
A planta da chicória
A chicória catalã (Cichorium intybus) é uma espécie herbácea da família composta ou asterácea, que forma uma cabeça compacta , na qual as folhas alongadas com nervuras brancas estão dispostas com uma postura bastante vertical. Em algumas variedades de catalunha, dentro da cabeça, formam-se rebentos brancos ou verdes claros de bom diâmetro. Estas são precisamente a chicória.
Esses brotos lembram vagamente os aspargos brancos , embora não cresçam em ramos isolados, mas agrupados em um único feixe, daí o nome de espargos de chicória. Puntarelle também é chamada de chicória espinha de peixe, em referência ao escapo floral.
A variedade mais famosa é a chicória catalunha de Galatina , que apresenta brotos firmes e de excelente tamanho. Também mencionamos o puntarelle romano, o Brindisi e o puntarelle de Gaeta.
Quando semear chicória chicória
O período de semeadura de catalonia puntarelle é muito variável, dependendo do clima. Esta planta requer temperaturas amenas, sem excesso de calor, por isso é certamente importante evitar que os meses de verão fiquem no campo. Normalmente é semeada no final do verão, a partir do final de agosto. No norte, esse período pode ser antecipado, talvez cultivando as mudas em canteiros e transplantando-as para o campo no início de setembro.
A semeadura continua no outono, até o final de setembro no norte, e até novembro no sul. Trata-se de calcular o clima, sabendo que a planta deve colher antes que cheguem geadas excessivas. Embora a chicória resista bem ao frio, elas sofrem com temperaturas abaixo de 6 graus.
Em muitos casos, também pode ser semeada em março, se você quiser fazer um cultivo na primavera, normalmente a colheita de outono é preferida,
Truques de cultivo
Já escrevemos sobre o cultivo da Catalunha, agora vamos ver alguns conselhos específicos referentes à variedade puntarelle, dando também algumas ideias sobre como cozinhar este vegetal após a colheita e sobre quais são as propriedades alimentares dos rebentos.
Distância de semeadura. Se a folha catalã também pode ser semeada por radiodifusão, no caso da chicória é bom plantar em fileiras e manter uma boa distância entre as plantas. Se cultivamos variedades com cabeça grande, como a Galatina puntarella, é melhor semear com espaçamento um pouco maior que o das outras chicórias (60 cm entre linhas, 35 cm entre plantas).
Palha . Puntarelle precisa de solo ligeiramente úmido, mas eles não gostam de secura. Uma cobertura morta ajuda muito na redução da evaporação, bem como obviamente economiza muito trabalho para o controle de ervas daninhas.
Coleção de chicória e sua sazonalidade
O período de colheita depende obviamente do período de semeadura, normalmente a safra vai de fevereiro a abril , mas dependendo do clima também pode haver safra em outros períodos.
A época da colheita é muito importante, pois a escolha do momento em que se tira a cabeça determina o tamanho da chicória. Entendendo quando a época indicada é simples, bastará observar as folhas externas no custeio da touceira para verificar a presença dos brotos e seu tamanho. Não há regra sobre o tamanho que devem ser, mas você precisa saber que os rebentos são menores, mas mais tenros, deixá-los crescer perderá qualidade, mas obviamente você ganhará em quantidade .
Quando fazemos a colheita cortamos a planta um pouco acima do nível do solo e tiramos toda a cabeça, sem contudo arrancar ou danificar o colarinho. Desta forma, temos a colheita máxima: a chicória da Catalunha praticamente não tem desperdícios , até as folhas exteriores são cozinhadas como o outro catálogo. Além disso, da cabeça é possível que a planta brote novas folhas e novos brotos.
Como eles cozinham
A puntarelle pode ser comida crua , neste caso é melhor colher os rebentos jovens, quando são menos fibrosos. São agradavelmente crocantes e mantêm o melhor sabor amargo e propriedades nutritivas. Podemos então temperá-los com um vinagrete ou preparar uma salada de chicória à romana bem simples, temperando os rebentos crus com azeite virgem extra, alho, anchovas, limão e sal. Geralmente, para este tipo de receita, após a retirada dos rebentos, estes são cortados em juliana.
Com o cozimento, o sabor amargo é amenizado um pouco e você tem a possibilidade de temperar os vegetais com condimentos diferentes. O método clássico envolve refogar em uma panela com óleo , normalmente puntarelle também são combinados com alho e pimenta.
Uma receita particularmente saborosa, para quem quer experimentar algo diferente são as chicórias agridoces , enquanto na fervura obtém-se um caldo amargo e altamente digestivo, que se costuma comer com pequenas almôndegas de carne picada e pão.
Propriedades nutricionais
Puntarelle é um vegetal muito saudável : em termos de propriedades nutricionais, contém vitaminas (em particular a vitamina A) e, sobretudo, sais minerais (em particular cálcio, fósforo e ferro). Eles são ricos em água e pobres em calorias . Para assimilar o melhor dos valores nutricionais deste vegetal sem desperdícios, deve ser consumido cru, pois na cozedura inevitavelmente perdem-se as suas propriedades.
Como efeito benéfico, é atribuído à catálise, como muitas outras saladas amargas, ser purificadora para o corpo . Puntarelle são diuréticos e promovem a digestão .
