A pimenta malagueta é uma cultura capaz de envolver um grande número de entusiastas , que a plantam na horta, na horta, na varanda e até no interior.
O seu encanto está certamente ligado ao picante , o que em alguns casos representa um verdadeiro desafio para o paladar. De fato, foram selecionadas cultivares muito picantes, que são avaliadas por meio de um escore vinculado ao conteúdo de capsaicina ( escala de Scoville ).
Sob o nome de "peperoncino" encontramos um número infinito de cultivares que você pode decidir semear ou plantar, pertencem a 5 espécies botânicas distintas. As variedades são, portanto, muitas e variadas: do calabreso ao mexicano, cada região tem seus chili típicos, de diferentes tamanhos e formas, declinados em um arco-íris de cores, que vão do verde ao roxo, do vermelho ao amarelo. Por isso, procuremos orientar-nos no mundo das variedades de pimenta picante, apontando algumas particularmente interessantes.
20 variedades de pimenta para experimentar
Apresento-vos uma pequena antologia de variedades interessantes , o convite é para se deixar guiar pela curiosidade e pela experimentação.
Você pode decidir começar com as sementes ou comprar as mudas.
Infelizmente, os viveiros nem sempre têm muitas opções e o risco de comprar na horta é encontrar sempre os vegetais habituais para plantar. Para ter uma escolha melhor, sugiro que você dê uma olhada no site Piantinedaorto.it, você encontrará uma seção bem abastecida dedicada a pimentas, que inclui a maioria das variedades mencionadas neste artigo.
Variedades perfeitas na cozinha
Para cozinhar, recomendo escolher variedades de tempero baixo ou médio, na verdade os muito picantes são muito invasivos para se prestarem a muitas receitas. Meus favoritos são o clássico Jalapeno mexicano e o peruano aji amarillo, sem esquecer o “nosso” chili calabresa.
Aji Amarillo
O aji amarillo é uma pimenta peruana de planta robusta, faz parte da espécie capsicum baccatum. Não é particularmente picante (cerca de 15.000 pontos Scoville) e por isso pode ser usado com segurança na cozinha, no Peru é muito usado e muitas vezes é combinado com peixes. Seu fruto é alongado, amarelo-laranja, com cerca de 15 cm de comprimento.
Cultivá-lo é interessante porque é uma variedade resistente, muito fácil de cultivar .
Pimenta jalapeno
Variedade lendária de pimenta mexicana, usada principalmente na culinária Tex Mex. O que torna o jalapeño particularmente procurado para fins culinários é o seu tempero equilibrado, o que o torna muito versátil nas receitas. A sua polpa crocante e resistente torna-o ideal para recheio, irresistível com atum e / ou queijo.
A planta é pequena em tamanho, mas produz bem.
Tabasco
Tabasco é uma variedade de malagueta que se tornou famosa pelo clássico molho picante que dele se obtém e que tem o mesmo nome, é preparada deixando a pimenta moída no sal durante muito tempo. No que diz respeito ao sabor e ao picante, estamos falando de uma cultivar muito interessante, com 50.000 SHU.
Do ponto de vista do cultivo, o Tabasco é uma planta superprodutiva , então vale a pena tentar colocá-la no jardim.
Beni Highlands (Chili Gentle Cheer)
Pimenta malagueta de cor amarela viva , médio picante, os frutos da Pimenta Beni Hihlands são carnudos, com 5-6 cm de comprimento, de sabor adocicado e aromático. Vale a pena plantar para experimentar seu sabor.
Demônio da Calábria
Depois de mencionar as pimentas latino-americanas e as variedades tropicais, finalmente encontramos uma variedade local do nosso país: o diavolicchio é a pimenta mais cultivada na Calábria , com um condimento respeitável (150.000 SHU) é um capiscum annuum muito forte, embora certamente não concorra com i capsicum chinense. Vale a pena plantar e colher os seus frutos vermelhos brilhantes, particularmente adequados para a secagem .
Variedades superpimentadas
Cultivar o superpimentado é o orgulho de muitos entusiastas , em busca da maior pontuação de Scoville (a escala de Scoville , como veremos no final do artigo, é o método de medição do picante, que se expressa em SHU).
Geralmente, o maior grau de capsaicina está nos cultivares da espécie capiscum chinense. A pimenta mais quente do mundo segundo o Guinness Book of Records seria a Carolina Reaper , uma cultivar selecionada por Ed Currie, cruzando Naga Morich e Habanero Red, originalmente chamada com a sigla HP22B. O Carolina Reaper registra uma pontuação de 2.200.000 na escala de Scoville. Nós o encontramos no Guinness Book of Records desde 2013, quando ele derrotou Trinidad Scorpion.
A primazia da ceifeira de carolina foi superada pelo Bafo de Dragão com 2.480.000 SHU e logo superada pela pimenta X , cultivar sempre selecionada por Ed Currie com 3.180.000 SHU picante. Esse resultado ainda não foi registrado nas Guinnesses, mas torna a pimenta X a pimenta mais quente de todos os tempos.
Aqui estão algumas das melhores pimentas capsaicina que podem ser plantadas no jardim.
Ceifeira carolina
Com uma classificação de 2.2000 SHU, a Carolina Reaper é a pimenta mais quente do mundo de acordo com o Guinness Book of Records. Parece que esta variedade foi superada recentemente, mas ainda é uma pimenta que se tornou lendária, com um teor muito alto de capsaicina: um cultivo adequado para os paladares mais ousados.
Trinidad Moruga Scorpion e Trinidad Douglah
A malagueta Trinidad é uma família que se caracteriza pela forma bizarra da fruta e por uma planta florida e luxuriante, são cultivares muito picantes.
O douglah é uma variedade de Trinidad com uma cor vermelha intensa, quase atingindo o marrom do chocolate habanero.
O escorpião vermelho trinidad tem frutos de cores vivas, a variedade Trinidad Moruga Scorpion tem um sabor picante recorde: com 2 milhões de pontos Scoville em 2012 foi o mais quente de todos, hoje ainda está no pódio.
Naga Morich
Temido chili indiano , tem uma pontuação Scoville de 1.100.000 SHU, tornando-o um dos mais quentes do mundo. A planta naga morich é nativa de Bangladesh e, de acordo com sua origem tropical, requer um clima quente e úmido , razão pela qual em algumas áreas ela é cultivada dentro de casa.
Bih Jolokia
Pimenta vermelha também chamada de pimenta cobra e Cobra vermelha , rica em capsaicina, com pontuação de Scoville acima de um milhão de unidades. Em 2007 foi recordista de especiarias , antes de ser superada por Trinidad Moruga. Para quem quer testar uma antiga glória do muito picante é certamente uma cultivar interessante.
Habanero
Sob o nome de habanero encontramos uma série de variedades de pimenta muito interessantes e muito picantes, originárias do Yucatán . Com base na cor da pele, podemos listar as mais conhecidas:
- Chocolate habanero
- Laranja habanero
- Pêssego habanero
- Habanero vermelho
- Hananero Red Savina
- Pião (gota laranja Habanero)
- Marca (marca branca Habanero)
Entre as várias cultivares de habanero mexicanas, a Red Savina é a mais quente , podendo chegar a 500.000 SHU. Os habaneros vermelhos não são tão fortes, mas geralmente viajam 100.000 SHU ou mais. O chocolate habanero, a laranja e o pêssego também queimam a boca, com níveis de Scoville em torno de 200/300 mil SHU.
A pimenta bullet e o pião são menos picantes . A bala caracteriza-se pela sua cor branca, sendo pouco carnuda é uma excelente variedade para secar, a parte superior é muito bonita ao nível da planta e possui um agradável sabor a citrino.
Fatalii
Variedade de origem africana , com uma bela pele amarelo brilhante, o fatalii faz parte da família habanero e não economiza na capsaicina, chegando ao dobro do picante da pimenta calabresa (325.000 SHU).
Em forma de pêra (pêra picante)
Planta da família do capsicum chinense, parente próximo do temido Escorpião Trinidad, do qual se distingue pela cor amarela e por uma forma ligeiramente mais regular que no nome é associada à da pêra.
O pimentão amarelo pêra tem um bom sabor frutado, acompanhado por um alto sabor picante . Se quisermos plantar essa variedade, devemos levar em consideração que ela tem uma planta grande, chega a atingir 150 de altura, por isso precisa de um sexto de uma planta um pouco mais larga que as outras pimentas. A fruta também é carnuda e bastante grande , o que permite apreciar melhor o seu sabor.
Variedade particularmente ornamental
A planta pimento é muito bonita a nível estético e existem variedades de pimenta malagueta muito ornamentais. Acredito que qualquer cultivar tem o seu valor estético, mas ainda vale a pena mencionar alguns pimentões particularmente bonitos , ideais para o jardim ou para uma varanda bem cuidada.
Aji Omnicolor (cor e sabor)
Esta espécie forma uma pequena planta , com cerca de 50 cm de altura, o que a torna muito adequada para o cultivo em vasos, numa varanda bem exposta ao sol.
Cultivo muito ornamental, devido aos seus frutos característicos multicoloridos , mas não é apenas estético, já que os frutos são aromáticos e com um tempero moderado (50.000 pontos de scoville). O nome, a cor e o sabor, lembram o duplo valor gastronômico e paisagístico desse aji.
Fogo na pradaria
Linda pimenta pequena, a planta com seus pequenos frutos multicoloridos tem uma bela presença estética e produz uma boa quantidade de pimenta (95.000 na escala de Scoville). Assim como o aji multicolorido, é uma variedade recomendada para quem quer algo ornamental, mas também comestível.
Ornamental multicolor (pimenta bonsai)
Outra pimenta ornamental multicolorida, ou seja, que tem frutos que assumem cores diferentes na mesma planta, de forma que podemos ver amarelo, roxo, verde e vermelho ao mesmo tempo.
É uma espécie compacta, tanto que merece o apelido de bonsai malagueta , por isso é uma excelente escolha se queremos que algo cresça em vasos . O fato de ser uma planta ornamental não significa que não produza frutos comestíveis, são agradáveis pimentões de médio tempero.
Mamilos de macaco malagueta
Variedade de Capsicum chinense domesticada com fruta picante e aromática, o mamilo de macaco caracteriza-se pelo seu nome pitoresco mas também pelo bom aroma e um discreto condimento . Os frutos pequenos medem o respeitável grau de Scoville de 150.000, sem chegar aos números loucos de superpimentados ainda é uma cultivar fortina. A planta é pequena e adora o calor, a origem é sul-americana. Uma pimenta malagueta diferente da usual e de aparência bem cuidada, o mamilo do macaco não fica ruim, mesmo em um nível ornamental.
Condor
O condor mexicano é uma pimenta pequena , com frutos com cerca de 2 cm de comprimento, de cor vermelha e roxa . Assim como o aji, o condor também é uma cultivar que combina uma aparência agradável com uma fruta aromática e picante (cerca de 40.000 SHU) e é uma planta muito interessante para a horta.
Laranja tailandesa (pimenta com chifres de laranja)
Variedade de malagueta pouco picante , com frutos de laranja medindo 3 cm de comprimento, com o clássico formato alongado e curvo que lhes dá o apelido de chifre, a laranja tailandesa tem um amadurecimento precoce que a torna ideal para quem começa um pouco tarde e ele tem que plantar quando a estação começar.
Limão quente
A pimenta limão quente, como o nome indica, é uma variedade amarela brilhante , registrando 30.000 SHU na escala de Scoville. Faz parte da família aji e da espécie capsicum baccatum. Os frutos são alongados e de tamanho médio, a planta é de bom tamanho (altura cerca de 100 cm, diâmetro cerca de 70 cm).
Pimenta maia
Típica cultivar mexicana , que produz pimentões cônicos agrupados em cachos , quando maduros eles voltam para cima e por isso também são chamados de “olham para o céu”.
Como escolher a variedade para crescer
Acabamos de listar muitos cultivares de pimenta, e eles são apenas uma pequena parte dos presentes. Alguém se pergunta como escolher qual cultivar .
Existem três critérios principais:
- Critério botânico : ciclo cultural e resistência climática da planta.
- Critério estético: valor ornamental e tamanho da planta.
- Critério gastronômico: grau de picante e sabor da fruta.
A variedade adequada para o clima
Os produtores mais experientes sabem da importância de escolher variedades adequadas ao seu clima . Alguns pimentões de origem tropical, por exemplo a naga morich, requerem um clima quente e úmido, enquanto há outras cultivares, como o aji amarillo, que são muito mais resistentes ao frio.
Esta não é uma restrição obrigatória : com uma estufa ou uma caixa de cultivo para cultivo interno você pode cultivar qualquer pimenta, mas se você quiser plantar no jardim sem muitas preocupações é melhor verificar a tolerância da cultivar.
A duração do ciclo da cultura também é importante: pimentões de maturação tardia requerem uma longa estação quente, em áreas mais frias é melhor escolher variedades precoces. Também neste caso podemos contornar o problema, com um viveiro aquecido para antecipar a semeadura , ou comprando diretamente a muda formada e pronta para o transplante.
Escolha pimentões ornamentais
Se o pimentão for encontrado no jardim, pode-se apostar em variedades de aparência agradável. Neste o aji multicolorido e a pimenta bonsai são insuperáveis, com sua presença de palco colorida, mas também um habanero laranja "top" não parece ruim.
Se quiser crescer em vasos, é bom prestar atenção ao aspecto da planta, não só pela sua estética mas também pelo tamanho que irá atingir. Cultivares pequenos certamente são mais adequados para estar em recipientes.
Escolha de acordo com o gosto e uso
Na escolha o mais importante é decidir a pimenta mais adequada para o uso que se pretende fazer, e antes de mais nada é uma questão de gosto.
Pimentas superpacientes como ceifeira de carolina e naga morich são divertidas de se gabar para os amigos e fazem molhos muito fortes, mas geralmente um picante médio , como aji, é mais versátil na cozinha .
Para fazer compotas de malagueta é bom escolher cultivares com frutos carnudos, por exemplo os bens de sertão, ao passo que a secagem é mais fácil com malagueta com pouca polpa. Se quisermos preparar pimentões recheados temos que selecionar uma fruta de tamanho médio, com casca e polpa resistentes, nesta o jalapeño é insuperável.
As 5 espécies de pimenta
Depois de ter visto as cultivares mais interessantes, um pequeno apêndice "botânico" : o pimentão e a pimenta-malagueta são plantas da família Solanaceae e do gênero capsicum, onde encontramos várias espécies. Os cultivares cultivados hoje fazem parte de 5 espécies.
Capsicum annuum
É a espécie mais difundida e cultivada , incluindo os pimentos doces clássicos, friggitelli e muitos dos pimentos mais famosos. Entre o capsicum annuum encontramos as variedades italianas, incluindo a calabresa e muitos outros tipos famosos de pimenta, como jalapeño, pimenta caiena, páprica, pimentão, nuMex, diavolicchio e charleston.
Capsicum baccatum
Espécies de pimenta-malagueta típicas principalmente da América Latina (Bolívia, Peru) . Entre o capsicum baccatum encontramos a família aji , muito apreciada na cozinha pelo seu tempero moderado, o que também deixa espaço para o sabor da pimenta, existindo também algumas espécies ornamentais.
Capsicum frutescens
Frutescens é uma espécie a que pertencem os cultivares decididamente picantes, o mais famoso é o Tabasco , de onde se obtém um molho conhecido. A planta capsicum frutescens é caracterizada por um hábito de muda .
Capsicum chinense
Capsicum chinense é a espécie a que pertencem as pimentas mais quentes do mundo , incluindo Carolina Reaper (HP22B), que detém o recorde mundial de pontuação Scoville. Entre os chineses encontramos o habanero mexicano e muitas amostras de especiarias muito ricas em capsaicina: Naga morich, Escorpião Trinidad Moruga, Habanero Red Savina. São plantas bastante compridas para amadurecer , por isso, se você quiser começar com a semente, elas quase sempre precisam de um canteiro aquecido, muitas vezes até mesmo de uma caixa de cultivo.
Capsicum pubescens
Outra espécie de pimenta de origem sul-americana (México, Caribe, Bolívia, Peru) , apesar de sua origem próxima ao equador, são as plantas de pimentão que resistem melhor ao frio , nas áreas de origem também eram cultivadas em altitude. sustentado (acima de 1500 metros). Entre as cultivares, lembramos a família Rocoto .
A escala de scoville para medir o sabor picante
O sabor picante das pimentas deve-se ao conteúdo de capsaicina ou capsicina , o ingrediente ativo contido no capsicum. Dependendo da variedade, a presença da capsicina muda, que encontramos em doses muito baixas nos pimentões e em doses massivas nas variedades mais letais, como habanero, escorpião e naga morich.
Para medir o quão picante é uma pimenta malagueta, é usada uma escala de medida dedicada a essas frutas: a escala de Scoville .
A escala de Scoville, criada em 1912 por William Scoville, é um índice que mede o teor de capsaicina na fruta . A pontuação é calculada com uma fórmula que coloca o valor arbitrário de 16 milhões de unidades de Scoville para a capsaicina pura. As unidades Scoville são indicadas pela abreviatura SHU (Scoville Heat Units) .
Ao indicar uma pontuação em SHU para uma variedade, é feita uma aproximação: na realidade, cada pimenta cultivada teria seu próprio grau de picante , visto que a quantidade de capsaicina é variável com base em muitos fatores de cultivo, não apenas varietal.
