Para quem cultiva uma horta familiar, é muito útil aprender a colher a salada de acordo com a técnica de ordenha .
Normalmente a salada é colhida por corte ou retirada da planta inteira. No primeiro caso, todas as folhas são coletadas, cortando-as logo acima do colarinho. Para ter uma nova safra, a expectativa é que volte a crescer. Já nas saladas de cabeça, a planta inteira é retirada e deve ser semeada novamente.
A ordenha, por outro lado, é um método de colheita mais respeitoso: limita-se a colher apenas algumas folhas. O termo “ordenha”, emprestado da fazenda, significa que as folhas são tiradas constantemente: assim como uma vaca é ordenhada todos os dias, a salada também pode produzir uma produção contínua . Este tipo de colheita pode ser aplicado em saladas (escarola, alface, chicória, …) mas também em muitos outros vegetais folhosos como beterraba, espinafre, couve preta .
Como fazer a ordenha
A ordenha é muito simples : em vez de cortar toda a parte aérea da planta, são retiradas apenas algumas folhas , que também podemos retirar delicadamente à mão. É melhor começar pelas folhas mais externas ou basais , que são as maiores e também as mais fáceis de apanhar.
O coração central da planta, por outro lado, é importante para deixá-lo intacto, a fim de permitir que a safra continue em produção. Se semearmos um bom número de mudas, podemos nos contentar em remover uma ou duas folhas de cada uma.
Mais fácil de fazer do que dizer, Alessandro Montelli, de seu jardim Entelekia, nos mostra esse trabalho em vídeo . Aproveito a oportunidade para recomendar seu canal no YouTube, onde ele documenta com precisão seus métodos de cultivo sinérgicos.
A ordenha não deve ser feita em plantas muito jovens: é melhor esperar até que haja vigor suficiente para poder perder algumas folhas. Para ter salada sempre disponível na hora da ordenha, é bom começar a semear novas plantas .
Vantagens desta técnica
A colheita da ordenha é uma técnica particularmente interessante para a horta doméstica , pois para satisfazer o consumo de uma família é melhor ter pequenas quantidades de legumes frescos todos os dias do que uma grande colheita concentrada num só momento. Menos adequado para produções em grande escala, onde o tempo de colheita torna-se economicamente insustentável.
As vantagens deste método são mais de uma.
- Recarga rápida e produção constante. Mesmo que apenas algumas folhas sejam coletadas de cada planta, a ordenha permite a colheita contínua.
- Fitossanidade . O corte total enfraquece a planta, muitas vezes a rebrota é menor do que a cabeça anterior. Além disso, quando é cortado, são criadas lacerações que favorecem as doenças fúngicas.
- Conter o tamanho da cabeça. O facto de apanhar constantemente as folhas mais externas permite limitar o tamanho da touceira, para que possamos semear os arbustos mais próximos.
- Menos desperdício . Com o tempo, as folhas externas mais baixas em direção ao solo, muitas vezes se deterioram e, portanto, são descartadas. Em vez disso, a intervenção de ordenha constante evita esse desperdício.
Vídeo e fotos de Alessandro Montelli (Jardim Campomadre e Entelekia)
