Um verdadeiro clássico, o óleo de pimenta é um condimento muito fácil de preparar e seguro do ponto de vista microbiológico, desde que respeite algumas regras simples de segurança alimentar.
Este óleo picante preparado com pimenta pode ser usado em muitas ocasiões: para dar um impulso extra à massa ou bruschetta ou para dar sabor a carnes e vegetais. A preparação pode ser feita de duas maneiras: com pimenta malagueta recém colhida ou seca .
A receita de preparo com malagueta desidratada é mais simples: se quiser utilizá-los frescos é imprescindível lavá-los e secá-los escaldar 2-3 minutos em vinagre de acidez 6%, depois deixar secar completamente antes de adicioná-los ao azeite. Esta etapa evitará o perigo botulínico.
Tempo de preparo: 10 minutos + tempo para os pimentões secarem e descansarem
Ingredientes para 500 ml de óleo:
- 500 ml de azeite virgem extra
- 4 a 5 pimentas quentes
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conservas vegetarianas e veganas
O cultivo de pimenta malagueta é uma grande satisfação, a escolha da variedade permite variar o sabor, aspecto e sabor. Do tradicional calabreso ao temível habanero, você pode escolher o seu tipo preferido e experimentar este óleo picante em variações sempre diferentes.
Receita de óleo com pimenta seca
Esse molho picante é super fácil de fazer . A sua qualidade depende em grande medida da bondade do azeite utilizado , a escolha de um azeite virgem extra com carácter, como os típicos do sul de sabor muito forte, é talvez o que melhor convive com a pimenta.
Para preparar o azeite, lave e seque os pimentões . Colocar para secar no forno a 80 ° C por algumas horas. Os tempos dependem do tamanho dos pimentões: eles estarão prontos quando se esfarelarem em suas mãos. Se tem um secador ainda melhor, esta é sem dúvida a melhor forma de manter uma elevada qualidade dos sabores, evitando cozinhar os pimentos mas secando-os na perfeição.
É essencial para a segurança da receita que estejam perfeitamente secas , o que permite evitar riscos para a saúde e formação de bolor nas conservas.
Depois de secar os pimentões, deixe esfriar completamente em local seco. Depois de resfriados, coloque-os em um frasco de vidro esterilizado e hermético, despeje o azeite de oliva extra virgem e guarde em local fresco e escuro. Deixe descansar por cerca de uma semana antes de usá-lo , para que o azeite virgem extra absorva o tempero certo.
Conselhos e variações para a preparação
O óleo de pimenta é facilmente personalizável e pode ser aromatizado de diferentes maneiras, usando outras especiarias ou ervas do jardim.
- Grau de picante . O número de pimentas é indicativo e depende muito de quão picante você deseja que seu óleo seja. Use as variedades e quantidades de pimenta que você mais gosta para personalizar o tempero.
- Alecrim. Você pode enriquecer seu óleo com aromas como alecrim. É imprescindível que as ervas também estejam completamente secas ou, se quiser usá-las frescas, é importante que tenham sido previamente escaldadas em vinagre e deixadas secar completamente. Esses cuidados são usados para fazer um óleo seguro, sem o risco de Botox,
- Luz. O petróleo teme a luz. O ideal é usar frascos de vidro escuro mas, se não tiver, cubra com papel alumínio.
Como fazer azeite com pimenta fresca
Se decidirmos usar pimentas frescas , devemos lembrar de incluir o vinagre na receita, pois com sua acidez cria uma condição desfavorável para o Botox e torna a receita segura. Depois de lavar bem os pimentos, escaldemo-los com água e vinagre .
Como alternativa, podemos aproveitar o sal, outro elemento que higieniza as conservas e nos protege da temida bactéria. Podemos, portanto, decidir deixar as pimentas frescas no sal por 24 horas. O tempo no sal tem o efeito de perder água e desinfetar.
De qualquer forma, como já explicado para a pimenta malagueta, fica o conselho de fazer a receita com azeite virgem extra frio . Basta ter paciência de 7 a 10 dias para que tenha um sabor natural, sem ter que aumentar a temperatura. Aquecer o azeite mesmo de forma controlada para acelerar o processo assim como aromatizar causa inevitavelmente uma perda de qualidade do tempero.
