O alho é um dos vegetais mais simples de cultivar na sua horta, com uma produção abundante. Mesmo que as cabeças de alho depois de colhidas durem muito tempo, visto que são utilizadas na cozinha em pequenas doses, acontece que sobra alguma sobra.
Por isso, hoje propomos um uso na cozinha que difere do clássico salteado usado para preparar um saboroso molho de cozinha como base de uma receita. De facto, podemos conservar os dentes de alho em azeite, para gozar durante muito tempo as suas extraordinárias propriedades nutricionais e aproveitar a colheita de zero km da nossa horta. Como alternativa, você também pode descobrir outros métodos de preservação do alho.
Conservado em azeite virgem extra, o sabor do alho ganha delicadeza tornando-se mais doce, mais macio e ainda mais digerível: pode-se comê-lo sem problemas, o que não seria possível com cravo cru. Experimente usar esses dentes de alho em óleo sobre uma bruschetta ou como acompanhamento de uma travessa de frios para um aperitivo apetitoso.
Tempo de preparação: 10 minutos + tempo de higienização e pasteurização do frasco
Ingredientes para um frasco de 100ml:
- 1 cabeça de alho
- 300 ml de água
- 300 ml de vinagre (com acidez superior a 6%)
- azeite virgem extra
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conservas vegetarianas e veganas
Como preparar alho em azeite
Para preparar o alho em óleo em uma jarra, você começa limpando cada dente de alho, retirando a parte externa e a casca que o cobre.
Neste ponto, ferva a água e o vinagre em uma tigela, acrescente os dentes de alho e deixe ferver por cerca de 3 minutos. Escorra e deixe esfriar sobre um pano limpo. Esta etapa é importante porque a acidez do vinagre cria um ambiente onde o Botox não pode se desenvolver, combinada com os outros cuidados de higiene que permite fazer um pickle seguro.
Distribua as cunhas no frasco previamente higienizado, você pode ler como esterilizar os potes corretamente. Deve-se ter cuidado para não pressioná-los excessivamente. Encha o recipiente com azeite de oliva extra virgem até um cm da borda, feche bem e proceda a pasteurização em água fervente por cerca de 20 minutos, o tempo necessário aumenta à medida que aumenta o tamanho do frasco utilizado. Nesta operação, o jarro deve ser coberto com pelo menos 4/5 cm de água.
Já o alho em óleo está pronto: deixe esfriar, depois de verificar a formação do vácuo, e guarde em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Variações ao clássico alho em uma jarra
Propusemos a versão básica do alho em óleo: claro, como acontece com muitas outras conservas de vegetais, você pode adicionar alguns aromas a seu gosto personalizando as conservas.
- Pimenta rosa . Ferva algumas bagas de pimenta rosa em água e vinagre, juntamente com os dentes de alho, que podem ser transferidos para o frasco de armazenamento.
- Louro. Em vez de pimenta rosa, pode-se usar folhas de louro recém colhidas, sempre com o cuidado de fervê-las em água e vinagre. Qualquer aroma deve ser fervido em vinagre para evitar o risco de botulino.
