Preparar conservas caseiras, sejam em conserva, em óleo, compotas ou molhos, é uma operação que mais cedo ou mais tarde vai querer experimentar quem tem uma horta em casa. O que é melhor do que preservar o sabor, o frescor e a autenticidade do que é produzido por suas próprias mãos ao longo do tempo?
No entanto, a preparação das conservas deve ser realizada com cuidado para evitar o perigo de desenvolvimento de fungos e botulismo. Então, vamos ver como esterilizar os potes, operação preparatória fundamental para a produção doméstica de compotas.
A recomendação a ser feita é a cautela na aplicação dos seguintes cuidados de higiene, também recomendamos a leitura e o respeito às orientações do Ministério da Saúde quanto ao preparo das conservas.
Regras gerais de higiene
Antes de proceder à esterilização dos frascos existem algumas regras fundamentais a observar: é bom cuidar da higiene pessoal, do ambiente em que se trabalha e dos recipientes que serão utilizados, avaliar cuidadosamente quais frascos utilizar e quais potes utilizar.
Quanto à higiene, as mãos devem ser bem lavadas antes de começar a manipular os ingredientes e é necessário trabalhar em ambiente limpo : a cozinha, bancadas e utensílios (inclusive panos de cozinha e esponjas, que devem ser desinfetados e trocados freqüentemente) devem ser limpos antes de cada uso.
Esta regra geral é usada para evitar a contaminação dos alimentos e recipientes que vamos usar.
A escolha do frasco e tampas
É de fundamental importância a escolha cuidadosa dos potes que serão utilizados: hoje existem, de todas as formas, tamanhos, materiais e capacidades. É preferível optar por potes de vidro , que têm a vantagem de poderem ser reutilizados vários anos (tendo o cuidado de verificar se não apresentam lascas ou fendas) e permitem inspecionar facilmente o estado das conservas.
Prefira potes pequenos , com capacidade máxima de meio litro, para não deixar as conservas abertas demasiado tempo depois de iniciado o consumo e com boca larga para facilitar as operações de decantação. As tampas de rosca são preferidas, descartáveis e, portanto, mais seguras. Se você tiver tampas com vedações de borracha disponíveis, verifique a integridade sempre que for usá-las.
Os potes para esterilização dos frascos devem ter capacidade adequada ao número e tamanho dos recipientes. Considere que a água deve ficar pelo menos 5 cm acima da tampa dos potes.
A operação de esterilização
Uma vez que todas as ferramentas necessárias tenham sido preparadas com os cuidados descritos acima, você pode prosseguir com a esterilização dos frascos . Na realidade, no ambiente doméstico deveríamos falar de saneamento em vez de esterilização, pois esta é uma operação a ser realizada em altas temperaturas (acima de 100 °) por muitas horas para eliminar completamente todas as formas microbianas, esporos incluídos, muitas vezes extremamente resistentes ao calor. É, portanto, claro como isso pode ser realizado apenas com máquinas especiais (chamadas autoclaves) no setor industrial.
Para higienizar os frascos em casa , será então utilizada uma panela de capacidade adequada e os frascos colocados no seu interior, devidamente protegidos por um pano limpo depositado no fundo que os envolve um a um, para evitar que os próprios frascos fervam. crack com solavancos acidentais.
Os frascos devem ser completamente cobertos com água , que será levada à fervura. O mesmo procedimento deve ser seguido para tampas , gaxetas e espaçadores que serão usados para conservas.
Se as nossas conservas exigem o enchimento dos frascos com produtos quentes , como no caso das compotas, os frascos serão deixados em água quente até ao momento do seu uso, para evitar alterações excessivas de temperatura durante as fases de enchimento. Se, por outro lado, a receita exigir o uso de produtos frios, usaremos potes perfeitamente limpos e secos,
permitindo que os potes sequem de cabeça para baixo sobre panos de prato limpos e recém-passados. Desta forma, não prejudicaremos o processo de saneamento.
Artigo de Fabio e Claudia (Estações no prato)
