O funcho é um vegetal cultivado com mais frequência em hortas caseiras. Caracterizado por uma polpa crocante e muito aromática , com notas que lembram erva-doce e alcaçuz, o funcho se presta a inúmeros pratos e cozinhas diferentes: podem ser consumidos crus em saladas, cozidos ou salteados.
Uma das melhores maneiras de saboreá-los é certamente preparar uma bela assadeira de funcho gratinado : coberto com abundante bechamel e possivelmente enriquecido com queijo e presunto cozido , este acompanhamento rico e saboroso é perfeito para um almoço em família.
O preparo do gratinado de erva-doce é muito simples , mas tome cuidado para não ferver demais, para que depois de passar ao forno fiquem compactos e firmes.
Tempo de preparação: 45 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de erva-doce
- 150 g de presunto cozido em uma única fatia
- 500 ml de leite
- 40 g de farinha 00
- 40 g de manteiga
- 40 g de parmesão ralado
- sal e noz-moscada a gosto
Sazonalidade : receitas de primavera
Prato : acompanhamento
Como preparar funcho gratinado
A primeira coisa na receita é preparar os legumes : lave o funcho e corte cada um em 8 rodelas. Leve bastante água levemente salgada para ferver e cozinhe o funcho por cerca de 15 minutos: ele deve permanecer firme o suficiente. Escorra e reserve.
Em seguida, é necessário completar a preparação com dois elementos fundamentais: o bechamel e o cozimento que farão o nosso acompanhamento gratinar.
Faça o bechamel
Enquanto o funcho cozinha na água, prepare o bechamel : derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Desligue o fogo, acrescente a farinha e misture bem com um batedor para dissolver os grumos. Salgue e adicione uma ralada generosa de noz-moscada. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Coloque o bechamel novamente em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, desligue e reserve.
O bechamel é um elemento muito importante para o funcho gratinado clássico, embora também haja funcho assado feito sem bechamel. É uma receita menos saborosa, mas por outro lado é um acompanhamento leve e dietético. Quem é vegano não poderá usar manteiga, mas não é necessário abrir mão do bechamel, pois existem cremes de arroz que têm rendimento semelhante.
Gratinado no forno
A última etapa da receita é cozinhar nosso gratinado de erva-doce no forno . Obviamente este é um passo fundamental: você precisa saber dourar a superfície sem queimar muito. É bom supervisionar o forno durante o cozimento para tirar a panela na hora certa.
Pegue uma assadeira e suja o fundo com um pouco de bechamel. Arrume o funcho e o presunto em cubos. Cubra com o bechamel restante, polvilhe com parmesão ralado e cozinhe gratinado em forno ventilado a 200 ° por cerca de 15-20 minutos ou em qualquer caso até o grau de douramento desejado.
Variações ao clássico gratinado de erva-doce
O Funcho gratinado no forno pode ser personalizado para torná-los ainda mais saborosos. Se gostou da receita com presunto e bechamel, experimente estas variações alternativas.
- Speck ou presunto . Você pode deixar o funcho gratinado ainda mais saboroso substituindo o presunto cozido por um grão de bico picado.
- Scamorza ou pecorino. Você pode enriquecer o gratinado de erva-doce adicionando cubos de queijo scamorza doce ou fumado, ou substituindo todo ou parte do parmesão por pecorino.
- Variante vegetariana . Pedaços de tomate seco podem substituir o presunto picado na receita, o importante é ter um elemento bem saboroso para contrastar com o sabor adocicado e aromático do funcho. Se você evitar o presunto, o acompanhamento torna-se vegetariano, enquanto para os veganos é preciso usar o arroz bechamel e também evitar o parmesão.
