O repolho preto é um vegetal folhoso típico do inverno e muito utilizado na culinária, principalmente na Toscana. É uma planta que pode ser facilmente cultivada tanto no jardim como em vasos com um rendimento verdadeiramente notável.
O sabor da couve preta é forte e é muito adequado tanto para o preparo de sopas como para um saboroso acompanhamento. O repolho preto cozido é uma das formas mais simples e rápidas de preparar este vegetal: um pouco de aroma e a adição de cubos de bacon doce tornam esta receita saborosa e perfeita tanto como acompanhamento de pratos de carne, como como base para croutons ou omeletes.
Para preparar couve preta cozida o ideal é cozinhá-la num pouco de caldo de legumes, rigorosamente preparado com legumes frescos talvez da sua horta; alternativamente, até água pura serve.
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 350 g de repolho preto (peso de vegetal limpo)
- 90 g de bacon doce
- meia cebola
- 1 dente de alho
- 200 ml de água quente ou caldo de vegetais
- Sal e pimenta a gosto
Sazonalidade : receitas de inverno
Prato : acompanhamento
Como preparar repolho preto cozido
Para preparar este acompanhamento, lave e seque o repolho preto, remova os talos mais resistentes e corte-os em tiras.
Pique finamente o alho e a cebola e coloque-os em uma panela com o bacon doce em cubos. Refogue tudo em fogo médio, sem adicionar mais gordura, por 5-6 minutos, mexendo sempre.
Adicione o repolho preto e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o caldo ou a água e cozinhe, tampado, por cerca de 20 minutos, avaliando o cozimento. Se ficar muito seco, basta adicionar um pouco de água para finalizar o cozimento. Tempere com sal e polvilhe com uma boa quantidade de pimenta-do-reino antes de servir.
Variantes da receita
Depois de ver a receita clássica, vamos tentar sugerir algumas variações para esta preparação.
- Banha ou bacon . Para um sabor mais forte, você pode substituir a pancetta doce por banha, bacon defumado ou guanciale dependendo do seu gosto.
- A bruschetta . Se quiser apresentar o repolho preto guisado de uma forma mais original, pode torrar algumas fatias de pão no forno com um fio de azeite virgem extra e sal, e depois servir de base para uma bruscheta, um excelente aperitivo.
- Recuperação de sobras . Se sobrar o repolho preto guisado, você pode usá-lo como base para uma omelete que ficará bem gostosa e saborosa.
