O caldo que você compra no supermercado certamente não está entre os alimentos mais saudáveis, é bem conhecido. Além do sal muito espesso, a noz granular contém glutamato monossódico como intensificador de sabor, bem como quaisquer corantes e conservantes. Além disso, os vegetais usados certamente não são primeiros frutos e se você não comprar uma noz orgânica não é possível saber como foram cultivados, muitas vezes a agricultura industrial usa herbicidas, pesticidas e fungicidas químicos que possuem um alto grau de toxicidade que contaminam os vegetais.
O que nem todos sabem é que o cubo de vegetais é muito simples de se autoproduzir usando os vegetais de sua própria horta. O cubo caseiro oferece inúmeras vantagens: em primeiro lugar permite saber o que está a comer, para depois ter a certeza de levar para a mesa um produto totalmente saudável. Também é econômico, já que é feito com vegetais cultivados por conta própria, você pode aproveitar o excedente da horta.
A autoprodução da noz granulada também significa prepará-la de acordo com seus gostos: você pode personalizar a receita inserindo ervas aromáticas e escolhendo seus vegetais favoritos e da estação.
Como fazer a noz vegetal
A receita da noz vegetal é muito simples, os ingredientes principais são dois:
- Legumes da horta, personalizáveis de acordo com a disponibilidade e gostos de quem prepara a castanha.
- Sal, que é usado para conservar e dar sabor.
Como escolher vegetais . Todos os vegetais da horta podem ser usados no cubo de vegetais, a gosto. Os clássicos geralmente usados como fundamentais na receita são a batata, a cebola, a cenoura e o aipo, mas os tomates, os pimentos, as abóboras, as abobrinhas, as beringelas e quaisquer outros vegetais sazonais também são muito bons. É aconselhável adicionar algumas ervas aromáticas aos vegetais, como a salva, o alecrim, o manjericão, a salsa, muito úteis para dar um aroma especial à preparação. Se você quiser uma boa receita, pode ler esta publicada no Essiccare.com.
Secagem. Para serem usados na receita do cubo de vegetais, os vegetais devem estar secos. O melhor método é usar um secador, tenho muito orgulho do meu Biosec Domus da Tauro Essiccatori, que acredito ser a melhor solução doméstica. Quem não tem essa ferramenta pode secar em forno ventilado, à temperatura mínima, mesmo que o calor do forno corra o risco de dissipar parte do sabor enquanto o secador trabalha em temperatura controlada. Para serem secos, os vegetais devem ser cortados em rodelas finas e colocados em assadeiras ou bandejas na secadora. Os tempos de secagem dependem do utensílio utilizado e do tipo de vegetais, mas pode ser visto a olho nu quando estão desidratados.
Quanto sal usar. A quantidade de sal é variável, recomendo pesar os vegetais secos e adicionar sal grosso igual a metade do peso dos vegetais secos.
Misture sal e vegetais . Assim que os vegetais e ervas estiverem secos, adicione o sal grosso e misture, reduzindo tudo a um pó bem misturado.
Conservação . O pó de castanha caseira se secar bem pode ser guardado vários meses, recomendo guardá-lo num frasco de vidro bem fechado e conservar em local fresco, seco e sem luz para guardar toda a fragrância. O pó obtido pode ser doseado à vontade com uma colher de chá para se obter um excelente caldo de vegetais artesanal, saudável e orgânico.
