Prepare conservas sazonais no outono

Perante uma colheita abundante na horta, é fácil questionar se não é possível conservar todos os frutos que não podem ser consumidos de imediato sem perder o sabor. Uma solução é a embalagem a vácuo de vegetais sazonais ou a preparação de compotas doces ou salgadas. Salgados e em óleo, são perfeitos como complemento de um aperitivo ou segundo prato, ou ainda para um lanche. As geléias, das clássicas às mais inusitadas, além de serem deliciosas no café da manhã e no lanche, sim eu posso

Se o jardim e o pomar forem generosos, você pode guardar tudo o que não foi consumido sem sacrificar o sabor. A solução é o preparo de geléias e doces. Salgados e em azeite, são perfeitos como complemento de um aperitivo ou segundo prato. As compotas doces, deliciosas ao pequeno-almoço e ao lanche, também podem ser utilizadas para acompanhar queijos.

Conteúdo processado

  • Poucas regras para a preparação
  • Armazenamento perfeito: três modos
  • As receitas

Poucas regras para a preparação

  • escolha frutas e vegetais frescos , maduros na hora certa e lave muito bem, para eliminar todos os vestígios de impurezas;
  • use panelas de aço inoxidável (resistentes aos ácidos de frutas) com fundo grosso. Não ao alumínio, porque modifica o sabor, e ao ferro esmaltado, porque as compotas grudam no fundo, queimando;
  • conservar em potes de vidro com cápsulas: os potes são reutilizáveis, ao passo que as tampas devem ser sempre renovadas (porque selam melhor). Ferva por pelo menos 10 minutos antes de usar para esterilizá-los;
  • etiquete os frascos especificando a data de preparação, coloque-os em local fresco, seco e escuro. Depois de abertos, mantenha-os na geladeira e consuma o conteúdo em 3-4 semanas.

Armazenamento perfeito: três modos

Esterilização: depois de despejar o conteúdo nos potes, feche-os bem com a tampa, embrulhe-os um a um num pano (para que não se partam ao bater) e coloque-os num pote com frisos elevados no fundo do qual há um pano curvado. Cubra-os abundantemente com água, pelo menos 3-4 cm acima dos frascos. Deixe ferver com a tampa tampada, abaixe o fogo e deixe ferver no mínimo 30 minutos.

O vácuo : como alternativa à esterilização em água, as compotas e as compotas podem ser armazenadas sob vácuo. Como você faz isso? Encha os potes com a preparação ainda quente; feche-os com a tampa sem se queimar e vire-os de cabeça para baixo sobre um pano. Deixe esfriar nesta posição, até que a cápsula seja "sugada" para dentro, formando o vácuo.

O em óleo: há muitos vegetais que se prestam a ser conservados em óleo. Para uma preparação segura é bom verificar se os legumes colocados no jarro estão abundantemente cobertos com óleo e se saem todas as bolhas de ar. Aguarde alguns minutos: se o óleo descer ao nível, ateste até cobrir toda a superfície. Então feche. Geralmente não é necessário esterilizar os frascos após a preparação.

As receitas

Compota de abóbora com especiarias (ingredientes para 4 potes de 250g)

  • 1 kg de abóbora limpa
  • 750 ml de vinagre de maçã
  • 250 g de açucar
  • 1 pedaço de gengibre
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de sal

Limpe a abóbora, corte a polpa em cubos, ferva-os al dente em água fervente com sal e 100 ml de vinagre. Escorra e espalhe sobre uma bandeja forrada com papel toalha. Despeje o vinagre restante em uma panela com o açúcar, o sal e o gengibre limpo e ralado; em seguida, leve para ferver. Adicione a abóbora e cozinhe por 50 minutos. Passe 1/3 da mistura por um moinho de vegetais, acrescente aos demais ingredientes e misture. Divida a preparação nos frascos, acrescente a pimenta em grão. Insira em cada ½ dente de alho, descascado e dividido ao meio. Feche os potes hermeticamente com a tampa, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar. Eles podem ser mantidos em local fresco e seco por pelo menos 3-4 meses.

Creme de maçã com vinho (ingredientes para 4 potes de 250g)

  • 1 kg de maçãs
  • 500 g de açucar
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 pau de canela
  • 1 limão não tratado
  • 100 ml de vinho branco

Lave o limão, extraia a parte amarela das raspas, esprema o suco e filtre. Lave as maçãs, retire o caroço e corte-as em rodelas. Coloque-os em uma tigela e polvilhe com suco de limão e vinho. Transfira tudo para uma panela grande, acrescente o açúcar, a vagem de baunilha partida ao meio, a canela e as raspas de limão. Cozinhe por 40 minutos, mexendo sempre, eliminando a espuma que se formar na superfície. Elimine a canela, a baunilha e as raspas de limão. Misture os ingredientes, divida o creme obtido nos potes e feche bem. Esterilize 20 minutos.

Pêra e mostarda de nozes (ingredientes para 4 potes de 250g)

  • 1,2 kg de peras William
  • 350 g de açucar
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 limão não tratado
  • 100 g de miolo de noz

Lave o limão, rale as raspas, esprema o suco e filtre. Lave e descasque as peras, retire o caroço e corte-as em pequenos pedaços. Recolha-os em uma tigela e polvilhe com suco de limão para evitar que escurecem. Numa panela coloque 250 ml de água, acrescente o açúcar, o gengibre e as raspas de limão. Escorra as peras, transfira para a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre. Adicione os grãos de nozes picadas e continue cozinhando por 10 minutos. Divida a geléia nos potes, feche hermeticamente e vire; em seguida, deixe esfriar antes de guardar em um local fresco e escuro.