Conteúdo processado
- A planta de quiabo
- Fácil de crescer
- Coleta e conservação
- Na cozinha: experimentar
- Como é preparado
- Receitas do mundo
- Onde encontrar as sementes
Já há alguns anos, em muitas lojas de frutas e verduras, nos mercados e supermercados mais bem abastecidos, na bancada de verduras há verduras que desconhecemos , aparentemente não muito parecidas com os nossos gostos e especialmente apreciadas pelos nossos hóspedes estrangeiros. Acontece que, em parte por paixão experimental , em parte por curiosidade , acabamos comprando vegetais com formas estranhas que não sabemos realmente como limpar e cozinhar.
Um dos mais comuns, que também pode ser apreciado por nós, é o quiabo, também conhecido na Itália pelo nome de okri, do qual se consome as vagens comestíveis . Nativo do continente africano, provavelmente da região etíope, o quiabo se espalhou pela Arábia, para a Índia e foi introduzida no continente americano desde o século XVII, principalmente no Brasil , onde recebeu o nome de quiabo.
Hoje é cultivado no México, Turquia, Ásia e Europa Oriental, desde a Albânia , onde é conhecido como bamja, até a Rússia . Na Itália, seu cultivo está se espalhando especialmente a nível amador.
A planta de quiabo
Pertence à família Malvaceae e é parente próximo do hibisco: seu nome científico, na verdade, é Hibiscus esculentus ou Abelmoschus esculentus . A planta pode atingir uma altura que varia de 1,50 a 4-5 metros , dependendo da variedade; aqueles cultivados são principalmente anuais . Tem folhas verde-escuras brilhantes e produz flores amarelo-enxofre com uma mancha roxa no centro, muito decorativas embora não muito duráveis: como nos hibiscos cultivados para fins decorativos, as flores abrem de manhã e fecham à tarde, durante murchar na noite do mesmo dia.
Fácil de crescer
Embora o quiabo seja uma planta de origem tropical ou subtropical, também pode ser cultivado com sucesso na Itália, especialmente nas áreas climáticas mais favoráveis , ou seja, as ilhas e toda a faixa costeira. Não faltam evidências de sucessos também no Vale do Pó e em áreas montanhosas de até 600 metros.
O plantio é feito no mês de maio , direto no solo ou em bandejas, então você consegue mais mudas para transplantar apenas as melhores. Para uma boa produção, que dura todo o verão, o quiabo deve poder aproveitar uma temperatura média em torno de 25 ° C e exposição a todo sol . Não é exigente em termos de irrigação e fertilização.
Coleta e conservação
A quiabo amadurece de julho a setembro , dependendo da época de semeadura. A coleta deve ser repetida diariamente, cortando-se os caules do feijão enquanto ainda estão macios e não ultrapassam o comprimento de 7 a 10 cm . Além desse tamanho, eles se tornam mucilaginosos e não comestíveis. A cápsula não é muito armazenável: pode ser guardada no frigorífico durante alguns dias, no máximo . As plantas de quiabo têm pelos que podem irritar a pele, por isso é aconselhável usar luvas na altura da colheita. Existe uma variedade chamada "Spineless", ou seja, sem espinhos ou sem pelos irritantes.
Na cozinha: experimentar
Quiabo é um vegetal típico de culturas diferentes da nossa, especialmente a crioula (cultura mista de influências espanholas, francesas e mexicanas) e das balcânicas e turcas . Portanto, pode ser incomum em nosso paladar; seu sabor lembra o dos espargos, embora vagamente, ou do feijão verde. Pode ser comido cru ou cozido de várias maneiras: frito, misturado com sopas e minestrone, em uma panela. É um vegetal tenro que combina bem com tomate, milho, cebola, beringela, pimentão . Também pode ser servido como acompanhamento de pratos de carne.: costuma ser usado para acompanhar frango. Em qualquer caso, conserva intactas as suas propriedades vitamínicas (A, B6, B1, B2, C, bem como ácido fólico, cálcio, zinco, potássio e fibra) apenas se for cozinhado a baixa temperatura e por pouco tempo.
Como é preparado
Quando ainda muito pequenas (5 cm) as vagens podem ser consumidas cruas em saladas , sozinhas ou acompanhadas com outros vegetais: neste caso são lavadas e cortadas em rodelas. Os frutos ligeiramente maiores (cerca de 7 cm) têm um conteúdo de mucilagem que pode ser notado e indesejado . Para remediar, é possível cortar as frutas em rodelas e depois enxaguar muito bem em água morna e um pouco de vinagre. Às vezes, essa presença mucilaginosa pode ser útil, pois atua como espessante em sopas e sopas , sem ser muito perceptível ao paladar.
Receitas do mundo
Da Albânia: Caçarola de cordeiro (para 4 pessoas):
● 400 g de cordeiro ● 500 g de quiabo ● 250 g de tomate pelado ● 1 cebola, o suco de 1 limão ● azeite, sal, pimenta, louro, pimenta .
Corte a carne em cubos, doure numa panela com azeite e cebola; em seguida, adicione os tomates pelados, sal, pimenta, folhas de louro e um copo de água ou caldo. Cozinhe por 6-7 minutos em fogo baixo. Adicione os cotovelos inteiros bem lavados (retirando as pontas) e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Do Brasil:
Frango frito (para 4 pessoas) ● 1 kg de coxas e coxas de frango ● 2 dentes de alho picados ● 400 g de quiabo ● 1 cebola picada ● suco de meio limão ● 100 g de purê de tomate ● óleo, sal, pimenta, pimenta.
Corte a carne e coloque os pedaços num recipiente, tempere com alho, cebola, sal e malagueta e deixe macerar pelo menos duas horas. Em seguida, dourar a carne em uma panela, desligue e reserve. Lave os cotovelos, retire as pontas e corte-as em argolas; Refogue a cebola na panela com azeite, acrescente a gombi, o suco de limão e a passata; cozinhe por alguns minutos, até que os quadris estejam secos. Adicione o frango e meio copo de água ou caldo, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
Onde encontrar as sementes
As sementes de quiabo podem ser adquiridas por correspondência a algumas empresas de sementes, tais como:
Eurosementi : Tel. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (pesquisa entre os vegetais: quiabo)
Oxadis : Tel. 0372 434943 - www.oxadis. com (eles não vendem diretamente, mas relatam com prazer o revendedor mais próximo de sua área de residência).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/